Como plantar alho selvagem em seu jardim

alho selvagem

O alho selvagem não é apenas muito saudável, mas também muito saboroso. Aqui mostramos dicas e truques para cultivar em seu próprio jardim, bem como as melhores receitas.

De onde vem o termo alho selvagem ( Allium ursinum), também conhecido em inglês como alho de urso, é um mistério até hoje. Para os alemães o alho selvagem era uma planta medicinal, que eles atribuíam aos poderes de um urso. Outros suspeitam da origem do nome no fato de que muitos famintos Mestre Petz comiam o verde do alho selvagem depois de um longo e estéril inverno para satisfazer sua fome. Mesmo que a origem do nome permaneça incerta, sabemos que o alho selvagem está intimamente relacionado ao alho, alho-poró e cebola. A erva de sabor intenso cresce em muitas partes da Europa e, ocasionalmente, nas florestas da Ásia e da América do Norte. Devido ao seu aroma especial, o alho selvagem, que brota na primavera, é uma presa popular para as pessoas que caminham na floresta e é frequentemente coletado.

A planta cresce cerca de 20-30 cm de altura. No início, as folhas ainda são levemente verde-claras. Mais tarde no verão eles são significativamente maiores, um pouco mais fibrosos e verde escuro. Com 2-3 cm, os bulbos de alho selvagem são significativamente menores que as cebolas vegetais ou os bulbos do alho relacionado.
Embora o alho selvagem fresco geralmente custe uma fortuna em mercados e delicatessens semanais, você pode facilmente cultivar o delicioso vegetal folhoso em seu próprio jardim.
Sinônimos: alho de urso, alho selvagem, alho da floresta, ramsen, alho de urso (ingl.), ramsons (ingl.), alho selvagem (ingl.)

flor do alho selvagem
flor do alho selvagem

Cultivo: sementes ou bulbos

O alho selvagem é encontrado principalmente em florestas (au) e não é de surpreender que a planta prefira um local parcialmente sombreado. O solo deve ser húmus, nutritivo e levemente úmido.

O delicioso alho selvagem pode ser propagado de duas maneiras. Ou você semeia as sementes ou vai direto para os bulbos. As sementes precisam de geada para germinar, porque o alho selvagem é um germinador a frio clássico . Portanto, as sementes são estratificadas antecipadamente ou semeadas diretamente no canteiro no outono. A profundidade de semeadura é de dois a três centímetros. Pode ser plantado bastante densamente – três a cinco centímetros de distância é suficiente. No entanto, melhores resultados são obtidos com cebolas. Estes são inseridos cerca de quatro a cinco centímetros de profundidade. No local certo, a cebola geralmente se desenvolve em uma planta forte no primeiro ano. A colheita pode começar no segundo ano de localização. Se você quiser colher ainda mais rápido, também pode comprar alho selvagem como planta em vaso.

O alho selvagem é uma erva muito grata e só precisa ser regada e fertilizada com moderação. Antes de plantar, é melhor fornecer um bom solo que também possa reter a umidade por algum tempo. Solos pobres são enriquecidos com um solo rico em nutrientes, como nosso solo orgânico universal Plantura sem turfa ou, alternativamente, composto. Em nossas latitudes, você pode ficar sem regar com segurança. No entanto, locais muito ensolarados com solo seco são uma exceção.No verão, quando as temperaturas são mais altas e o solo está seco de vez em quando, o alho selvagem se move de qualquer maneira.

folhas de alho selvagem
folhas de alho selvagem

Colha e preserve o alho selvagem

A erva pode ser colhida continuamente entre março e junho. É melhor colher as folhas externas primeiro, porque então os pares de folhas internas seguirão mais rapidamente. Mas tenha cuidado: se os lírios do vale estiverem em seu próprio jardim, há risco de confusão. As crianças também devem ser avisadas sobre isso. No entanto, o cheiro de alho é uma característica distintiva fácil e útil, e é por isso que nada impede o consumo seguro. A erva deve ser processada fresca porque, como o manjericão, por exemplo, o alho selvagem perde o aroma quando seca. Você também pode congelá-lo bem ou em conserva com bastante óleo (pesto). As verduras podem ser armazenadas na geladeira ou em uma adega fresca por alguns dias quando ainda estiverem úmidas.

Ingredientes e uso na cozinha

Muitos apreciam as boas propriedades e ingredientes do alho selvagem. É provável que isso também tenha desencadeado a tendência do alho selvagem na última década. Embora muitas propriedades venham da ciência médica desatualizada ou sejam pura superstição, o efeito antibacteriano já foi medicamente confirmado. Diz-se que o alho selvagem fresco, como salada ou pesto, alivia a tosse e a febre em particular. Além da vitamina C e minerais como ferro e magnésio, aliina e alicina estão incluídos. Este último é responsável pelo cheiro típico do alho e é considerado uma substância farmacologicamente ativa. Em algumas farmácias você já pode obter uma tintura feita a partir do vegetal da moda. De acordo com a publicidade, várias propriedades lhe são atribuídas: alivia a tosse e a febre, reduz a pressão arterial e os níveis de colesterol e beneficia o coração. Na nossa opinião, o alho selvagem é melhor apreciado fresco do seu próprio jardim. Essa é a única maneira de saber exatamente o que você está comendo. Vale a pena conhecer: Ao contrário da crença popular, as cebolas também podem ser comidas.

pesto de alho selvagem
pesto de alho selvagem

Nossas dicas para receitas de alho selvagem

Pesto de alho selvagem: Aqui os verdes de alho selvagem devem ser picados finamente e misturados com pinhões, nozes ou amêndoas e bastante parmesão ralado. O mingau é temperado com bom azeite e um pouco de sal, por exemplo. Uma vez despejado em uma jarra adequada, o pesto deve ser coberto com óleo. Caso contrário, ele começará a moldar rapidamente.

Pão de alho selvagem: Você pode misturar a massa de pão você mesmo ou usar uma mistura de pão. Estes podem ser encontrados frequentemente em mercearias bem abastecidas. Alho selvagem fresco picado finamente é adicionado a isso. Se você adicionar um pouco de manteiga ou óleo à massa, o aroma do alho selvagem se destaca.

Pizza de alho selvagem: O uso de alho selvagem em uma pizza é particularmente delicioso. Aqui você pode fritar brevemente alho selvagem fresco picado e usá-lo para cobrir a pizza, ou você pode usar um pesto de alho selvagem. Se uma cobertura de alho selvagem puro for demais para você, você também pode adicionar espinafre (e possivelmente ricota).

Alho selvagem como erva para refinar pratos de carne e peixe: Semelhante ao alho, o alho selvagem é um acompanhamento ideal para carnes e peixes. O alho selvagem picado finamente só deve ser adicionado fresco antes do final da cozedura ou imediatamente.