Como plantar cimata em seu jardim

cimata

Cimata também conhecido como Puntarelle ou espargos vulcânicos pertence à chicória. Mostramos o que você pode fazer com os vegetais e como cultivá-los no jardim.

Os vegetais, que raramente estão disponíveis em nossos mercados, têm muitos nomes: a puntarelle ( Cichorium intybus ) ou cimata está intimamente relacionada à chicória. Dependendo do país e da região, o Puntarella também é chamado da seguinte forma: Em alemão, muitas vezes aspargo chicória ou aspargo vulcânico, na Itália o Puntarelle é chamado Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago ou simplesmente Cataluna.

Especialmente no centro e sul da Itália, o Puntarelle é parte integrante da culinária regional. Na Alemanha, alguns conhecedores apreciam um tipo de chicória muito semelhante. A coloquialmente conhecida salada de dente-de-leão, mais conhecida como folha de chicória, chicória cortada ou catalogna.

Talos de cimata
Talos de cimata

Em contraste com isso, a puntarela forma hastes mais curtas (as chamadas brácteas), que também lembram a alface dente-de-leão. No interior, bem protegidos pelas brácteas, encontram-se rebentos de aspecto estranho, grossos e ocos, que os conhecedores tanto apreciam. Essas inflorescências inacabadas são quebradas e depois preparadas à vontade.

O Puntarelle também pode ser cultivado no jardim

Cimata ou Puntarelle é um vegetal muito grato. Ele realmente não conhece nenhuma doença e os vermes raramente atacam as folhas amargas. Fica um pouco mais complicado encontrar sementes adequadas. A empresa italiana Franchi oferece sementes sob os nomes “Cicoria”, “Puntarelle di Brindisi” ou “Catalogna”. A semeadura ocorre a uma profundidade de um cm e em intervalos de cerca de 15 a 20 centímetros a partir de meados de abril. Com um pouco de cuidado, grandes – vamos chamar de cabeças de alface Cimata – podem ser colhidas a partir de agosto.

cimata vai bem com pratos quentes e saladas

O cimata é uma verdadeira piñata e convence no prato tanto em combinação com pratos quentes típicos como massas quanto como salada. Aqui estão nossas inspirações de receitas:

Puntarelle alla Romana: A puntarelle é vestida como uma salada. Em Roma, um molho de salada com azeite, vinagre balsâmico, alho fresco e filés de anchova é preparado para isso. Dependendo do restaurante, a salada é servida com puntarelle crua ou frita.