Como plantar coentro em seu jardim

coentro 1

O coentro é versátil e é considerado uma das plantas medicinais mais antigas do mundo. Damos dicas sobre a escolha da variedade e uso da erva.

O verdadeiro coentro é uma erva conhecida e amplamente utilizada em todo o mundo. Apresentamos os melhores tipos de coentro e damos dicas de como usá-los.

As sementes e folhas de coentro podem ser usadas na culinária. Mas como o coentro é colhido corretamente e como sua vida útil pode ser estendida?

O verdadeiro coentro ( Coriandrum sativum ), também conhecido como erva de insetos ou salsa asiática, é uma das ervas mais importantes da culinária asiática. Depois que as umbelíferas foram cultivadas com sucesso, tanto as folhas quanto as sementes podem ser usadas de várias maneiras na cozinha. Faz sentido conhecer alguns truques para conservar o coentro para que você possa armazená-lo sem problemas e usá-lo para refinar os pratos pelo maior tempo possível.

As folhas das plantas de coentro podem ser colhidas continuamente durante a estação de crescimento. Ao cortar a erva daninha regularmente, a formação de flores, que geralmente está associada a uma mudança negativa no sabor, é atrasada. No entanto, se você também quiser colher as sementes aromáticas do coentro real, não deve cortá-las depois de julho, para que as plantas ainda tenham energia suficiente para florescer e frutificar. O coentro geralmente pode ser colhido até setembro.

Dica: Se você deseja principalmente colher as folhas do coentro, existe um truque para suprimir a floração: semear o coentro um pouco tarde, entre meados de abril e meados de junho. Por outro lado, se pretende colher sementes, semeie cedo, nomeadamente a partir do final de março.  

flor do coentro
flor do coentro

Colher sementes de coentro

Dependendo do clima e da variedade, as sementes de coentro aromático podem ser colhidas 20 a 28 semanas após a semeadura. Assim, a época da colheita é geralmente nos meses de julho a agosto. As umbelas das flores secantes, nas quais as sementes de coentro estão localizadas, devem ser sempre cortadas antes de estarem totalmente maduras, para evitar perdas devido à liberação das sementes. Assim que as vagens de sementes ficarem marrom-claras, elas podem ser colhidas.

Colher folhas de coentro

Quando as plantas jovens cultivadas ou adquiridas se desenvolveram em ervas fortes, as folhas do coentro podem ser colhidas continuamente. Dependendo se você deseja usar apenas as folhas frescas ou mais tarde também as sementes das plantas de coentro, você pode cortar os brotos inteiros perto do solo ou colher as folhas individualmente com uma tesoura. Se as sementes forem colhidas, não se deve cortar muitas de uma só vez para evitar enfraquecer demais a planta. Ao mesmo tempo, no entanto, a poda é urgentemente necessária para evitar a formação de flores e sementes muito rapidamente. A colheita das folhas de coentro picante geralmente termina quando elas florescem, pois o coentro verde adquire um sabor levemente amargo. Ainda é comestível, mas para muitas pessoas já não tem um gosto tão bom.

Dica : Use sempre uma ferramenta de corte afiada e limpa para proteger as plantas de coentro da infecção por esporos de fungos ou vírus.

Conserve e armazene o coentro

As folhas de coentro recém-colhidas podem ser armazenadas por alguns dias se os brotos cortados forem colocados em um copo de água na geladeira. Se você não puder usar o coentro fresco em alguns dias ou tiver uma colheita excedente, poderá preservar as folhas de várias maneiras. As sementes de coentro também podem ser armazenadas com pouco esforço.

coentro em flor
coentro em flor

Congele o coentro

As folhas de coentro real podem ser cortadas e congeladas após a colheita. Isso significa que as folhas de coentro recém-colhidas estão disponíveis para cozinhar a qualquer momento e conforme necessário. A erva pode ser congelada por cerca de um ano.

Folhas de coentro secas

Alternativamente, as folhas de coentro podem ser secas após a colheita. Os brotos são pendurados para secar por cerca de duas semanas. Devido ao processo de secagem, a usabilidade pode ser estendida para cerca de seis meses. No entanto, isso reduz um pouco a intensidade do aroma.

Coloque o coentro no azeite

Uma terceira maneira de preservar as folhas de coentro é conservá-las em óleo. Por exemplo, o azeite ou outro óleo vegetal de alta qualidade é adequado para isso. As folhas são colocadas inteiras ou cortadas em um recipiente hermeticamente fechado. Em seguida, coloque óleo suficiente para cobrir o coentro em cerca de 1 a 2 cm. Como o óleo geralmente assume o aroma da erva, também pode ser usado maravilhosamente para refinar pratos.

Sementes de coentro secas

A secagem e o armazenamento são muito fáceis com sementes de coentro reais. Depois de colhidas, as umbelas são penduradas em um barbante ou espalhadas em local seco e deixadas secar por cerca de duas semanas. As sementes de coentro estão maduras quando são de cor marrom escura e facilmente se desprendem das cabeças das sementes. As sementes de coentro podem ser armazenadas em um recipiente hermético por até três anos. Assim, a colheita também pode ser usada para semear a erva daninha novamente no próximo ano.

Coentro: origem e propriedades

O coentro ( Coriandrum sativum ) pertence à família das umbelíferas (Apiaceae) e, portanto, está intimamente relacionado com o anis ( Pimpinella anisum ), a salsa ( Petroselinum crispum ) e a alcaravia ( Carum carvi ).) relacionado. Também é conhecida como salsa asiática. Devido ao cheiro desagradável das sementes frescas, ainda não secas, que lembra a secreção de insetos, o coentro também é conhecido como erva de insetos. O verdadeiro coentro é usado como especiaria e planta medicinal há milhares de anos. A erva emplumada é mencionada nas antigas tradições sânscritas e também nos primeiros textos bíblicos. No decorrer das escavações, sementes de coentro já foram encontradas no túmulo de Tutancâmon. Pode-se supor que a erva anual tem suas origens na região do Mediterrâneo.

coentro colhido
coentro colhido

O coentro é uma planta anual, não resistente a geadas, com até 70 cm de altura e fortemente ramificada com folhagem pinada semelhante à salsa de folha plana. As flores umbeladas, brancas a rosa pálido do coentro aparecem de junho a agosto – elas têm pétalas significativamente maiores do lado de fora do que no centro da umbela. As flores atraem inúmeros insetos. Após a polinização, formam-se frutos castanhos claros, hemisféricos e do tamanho de um grão de pimenta. A partir de setembro, os frutos do coentro podem ser colhidos e secos como tempero.

Qual é a diferença entre coentro e salsa? A salsa e o coentro estão intimamente relacionados. A maior diferença entre o coentro e a salsa é o sabor, com o coentro tendo um aroma pungente muito mais forte, parecido com a terra, com nuances de laranja.

Os tipos e variedades de coentro mais aromáticos

O gênero de coentro Coriandrum inclui um total de apenas três espécies, com apenas o coentro real sendo cultivado comercialmente. Algumas variedades de coentro foram criadas especificamente com foco no sabor ou no tamanho da semente:

  • ‘Coentro da Índia’: Coentro anual até 70 cm com sementes alongadas e aroma mais doce do que muitas outras variedades. Ingrediente importante para a mistura de especiarias garam masala.
  • ‘ Jantar ‘: Coentro de sabor a noz com folhas muito brilhantes e sementes bastante pequenas, mas extremamente aromáticas. Tanto a folhagem quanto as sementes frescas e secas podem ser usadas.
  • ‘ Thüringer ‘: Antiga variedade alemã tradicional com boa formação de sementes. As plantas atingem uma altura de cerca de 40 cm.

Além das frutas secas ou moídas, as folhas de coentro também podem ser usadas na cozinha. Enquanto as sementes têm um sabor picante e amadeirado, as folhas de coentro têm um aroma forte e picante de terra. Existem agora variedades no mercado que foram criadas especificamente para sua adequação como coentro de folha.

sementes de coentro
sementes de coentro
  • ‘ Caribe ‘: Coentro com um rendimento de folhas particularmente elevado e uma altura de crescimento de 40 a 60 cm.
  • ‘ Confete ‘: Coentro com folhagem tipo endro finamente dividida e um sabor mais doce do que muitas outras cultivares.
  • ‘Dwarf Lemon’: Variedade compacta de coentro até 30 cm com aroma a limão.
  • ‘ Marino ‘: Coentro com forte crescimento das folhas e sabor picante.

O coentro mexicano ( Eryngium foetidum ) também é conhecido como coentro longo e também pertence à família das umbelíferas, mas em um gênero diferente do coentro. As folhas alongadas e dentadas das plantas, com até 30 cm de altura, têm um forte aroma de coentro. O coentro vietnamita ( Persicaria odorata ) tem cheiro e sabor semelhantes, mas pertence à família knotweed (Polygonaceae) e, portanto, não está relacionado ao coentro real. No entanto, o coentro vietnamita tem uma clara vantagem sobre o bugweed: é perene e mais robusto a temperaturas frias, mas deve hibernar em ambientes fechados.

Qual o sabor do coentro?

Com o amadurecimento e secagem das sementes de coentro após a colheita, desenvolve-se o característico aroma condimentado-terroso, semelhante ao cominho, com uma leve nota de casca de laranja. As folhas do coentro, que também podem ser usadas como tempero, têm um sabor bastante picante-pimentado a amargo. As opiniões estão divididas sobre a palatabilidade das folhas de coentro: Para alguns, o coentro verde tem um gosto ensaboado e desagradável, o que provavelmente é genético.

sementes de coentro 1
sementes de coentro 1

O coentro é saudável?

O coentro é uma erva saudável que também estimula a digestão. Os muitos óleos essenciais que contém, como coriandrol, geraniol e mirceno, podem ter um efeito antibacteriano. As folhas de coentro contêm inúmeras vitaminas, bem como ferro e maiores quantidades de potássio.

Uso de coentro

O coentro pode ser usado de várias maneiras porque todas as partes da planta são comestíveis. Na Tailândia, até as raízes são usadas em vários pratos. O coentro é colhido no verão, primeiro para as folhas e flores e depois para as sementes no outono. 

Use sementes de coentro

Alguns dos óleos essenciais para o sabor das sementes de coentro só se formam quando as sementes secam. É por isso que a secagem pós-colheita é extremamente importante para um aroma completo. As sementes de coentro moídas são usadas, por exemplo, em salsichas Frankfurter, queijo ou assados, bem como misturas de especiarias para pão de gengibre, caril ou bebidas espirituosas como Carmelite Spirit.

Como planta medicinal, o coentro real tem sido usado desde tempos imemoriais para perda de apetite, resfriados, dores nas articulações e enxaquecas. Para flatulência e outras queixas gastrointestinais, as sementes são esmagadas e infundidas quentes como chá de coentro, pelo que o efeito benéfico do coentro para a indigestão e para aliviar as cólicas é menor que o do funcho ( Foeniculum vulgare ) e da alcaravia. O coentro verdadeiro também é conhecido como semente vertiginosa, pois as sementes podem desencadear intoxicação quando consumidas em excesso. Além disso, o óleo extraído das sementes é utilizado como fragrância na indústria de perfumes.

Use coentro

As folhas de coentro são usadas frescas em muitos pratos indianos, asiáticos e sul-americanos. Em um molho de alho espanhol tradicional, mojo verde, as folhas de coentro fornecem a cor verde.

Flores de coentro

Além das folhas e frutos, as flores do coentro também são comestíveis e também possuem o aroma típico da erva. Eles também podem ser usados ​​como uma decoração saborosa.

Substitua o coentro

O coentro pode ser substituído por uma mistura de salsa de sabor mais suave, estragão ( Artemisia dracunculus ) e cominho se o sabor não for bem tolerado.