Como plantar endro em seu jardim

endro 

O endro é uma erva testada e comprovada na cozinha e ainda tem propriedades curativas. Aqui você descobrirá tudo o que precisa saber – do cultivo ao uso.

O endro ( Anethum graveolens ) tem uma longa história como tempero. Mostramos como ele pode ser armazenado e usado após a colheita.

O endro ( Anethum graveolens ) pertence à família das umbelíferas ( Apiaceae ). O que há de especial no gênero dill: Anethum graveolens é sua única espécie e, portanto, é chamado de gênero monotípico. O endro é subdividido em três taxa individuais. O mais conhecido é o endro de jardim ( Anethum graveolens var. hortorum). Isso é encontrado principalmente em jardins domésticos e no cultivo comercial. O endro tem uma longa história de cultivo direcionado. Nativa do norte da África e do Oriente Próximo, já era cultivada no antigo Egito como uma planta especiaria com propriedades curativas. De lá, chegou à Europa há mais de 5.000 anos e provou ser usado para refinar pratos. Mas o endro não combina apenas com pepinos e pratos de peixe. Finalmente, o endro é derivado da “dilla” islandesa que significa literalmente “acalmar”. Apresentamos a você a erva filigrana – de “A” para semear a “V” para uso.

O maior interesse no endro está em suas pontas de brotos jovens. Estes podem ser colhidos continuamente ao longo da safra até a floração (maio-outubro). Devido à floração, que aparece dependendo da data de semeadura, a erva de pepino perde visivelmente a intensidade do aroma.

As pontas dos brotos são simplesmente cortadas em um comprimento de cerca de 15 cm. A partir de uma altura de cerca de 30 cm, você pode considerar a colheita de toda a planta antes de florescer. Como o endro precisa de no máximo nove semanas para florescer, deve ser semeado várias vezes em intervalos de cerca de quatro semanas. Isso garante um fornecimento constante de endro fresco e aromático. Você também pode simplesmente deixar a borragem florescer e usar as inflorescências ou sementes.

Cultive seu próprio endro

localização
Em seu próprio jardim, o endro fica em um local ensolarado. Não deve haver alagamento permanente. Portanto, solos argilosos que possuem alguma porcentagem de drenagem de areia ou cascalho são perfeitos para o cultivo de endro. No cultivo comercial, o endro também é cultivado em estufa. As plantas estão tanto no solo cultivado quanto em vasos. Mesmo a cultura sem solo nos chamados sistemas hidropônicos é possível. Se você decidir cultivar o endro em uma panela para o terraço ou varanda, deve escolher um recipiente que seja alto o suficiente. O endro forma uma raiz principal de grande alcance. Além disso, a planta cresce até 60 cm de altura e tem uma necessidade de água correspondente, especialmente no vaso.

endro plantado
endro plantado

Propagação
O endro é propagado apenas por semeadura. A partir de abril, a semente pode ser espalhada diretamente ao ar livre. As sementes individuais não devem ser colocadas muito próximas umas das outras. Desta forma, você pode evitar o incômodo de desbaste, a fim de criar espaço suficiente para as plantas individuais se desenvolverem se forem muito densas. Claro, o endro também pode ser cultivado dentro de casa a partir de março e depois plantado em maio com um avanço no crescimento. Em temperaturas em torno de 15 °C, leva cerca de três semanas até que as primeiras mudas possam ser vistas.

Embora o endro seja o chamado germinador leve, a semente deve ser coberta com um pouco de terra ao ar livre. Isso reduz o risco de as sementes finas serem levadas pelo vento. A muda inicialmente se desenvolve muito lentamente. Isso resulta em uma quantidade relativamente grande de crescimento de ervas daninhas no canteiro. No início, significa escolher diligentemente o que não pertence ali. A erva anual se auto-semeará in situ se for permitida a floração. No entanto, é melhor mudar de local todos os anos, pois o cultivo repetido no mesmo local aumenta o risco de patógenos típicos.

Rega e fertilização
A erva de pepino prefere um abastecimento de água uniforme. Os níveis de umidade do substrato fortemente flutuantes aumentam a probabilidade de infestação com fungos radiculares. Portanto, especialmente em dias quentes, você deve pegar o regador ao cultivar no canteiro. Quando se trata de nutrientes, o endro é mais do que fácil de cuidar, principalmente por causa de sua vida útil relativamente curta. Ao cultivar em um canteiro, é absolutamente suficiente misturar alguns fertilizantes principalmente orgânicos, como nosso fertilizante orgânico universal Plantura antes da semeadura . Na cultura em vasos, você procura um substrato fertilizado de alta qualidade, como nosso solo universal orgânico Planturaou ocasionalmente fertiliza com a água de irrigação. O fornecimento excessivo de nutrientes só levaria a brotos moles e crescimento excessivo. Menos é mais com endro.

Proteção de plantas
O endro também é afligido por doenças e pragas típicas dos membros da família das umbelíferas. Alguns vírus podem levar a um crescimento atrofiado. As pragas animais são nematóides na área das raízes, assim como pulgões e o bicho-mineiro. Mas são acima de tudo os patógenos fúngicos que causam problemas para a erva de pepino. Devido à chamada doença da caçarola, grandes perdas de mudas são registradas imediatamente após a semeadura. Uma combinação de vários fungos prejudiciais às plantas faz com que as plantas tenras caiam repentinamente. Não há muito o que fazer aqui além de manter a semente uniformemente úmida, mas seca, e selecionar as plantas afetadas. Representante do gênero fúngico Fusariumtambém pode caçar a erva em um momento posterior na cultura. Como essas pragas permanecem no solo, a localização do endro deve sempre ser alterada no próximo ano, principalmente se houver uma infestação.

variedades de endro

O tipo de endro ( Anethum graveolens ) ainda é subdividido. O representante mais conhecido é a variedade Anethum graveolens var. hortorum, o endro de jardim. Há também o chamado endro de campo ( Anethum graveolens var graveolens ) e a subespécie de endro indiano ( Anethum graveolens subsp. sowa ), que difere do endro de jardim apenas pelo seu aroma menos pronunciado.
Você pode encontrar mais informações em nossa visão geral de variedades .

Entre as fileiras do endro de jardim amplamente cultivado, algumas variedades podem ser encontradas no mercado. Apresentamos as características dos representantes mais importantes:

  • Bouquet : Variedade de folhas finas que cresce compacta.
  • Dukat : Variedade de folhas verdes com aroma forte devido ao seu alto teor de óleo essencial.
  • Ella : variedade de crescimento compacto; pode ser semeado diretamente no vaso para terraço e varanda.
  • Elefante : Particularmente rico em folhas e floração tardia com um longo período de colheita.
  • Hércules : Particularmente produtivo devido ao forte crescimento e floração tardia.
  • Mammut : variedade antiga que cresce fortemente e tem um aroma particularmente forte.
  • Sperli’s Brevi : Variedade frondosa que possui propriedades excepcionalmente boas para cultivo em vasos.
  • Quádruplo : De crescimento forte; com inflorescências surpreendentemente bonitas e, portanto, também adequada como planta ornamental e flor de corte.

Colheita e armazenamento de endro

colheita
O foco principal ao cultivar endro está nos brotos jovens e frescos. Portanto, deve ser colhida antes da floração, que em nossas latitudes ocorre de maio a outubro, dependendo da data de semeadura. Para poder colher de fresco a longo prazo, é aconselhável semear em vários blocos desfasados ​​no tempo. Demora seis a um máximo de nove semanas para colher. O endro é uma planta chamada de dia longo. Isso significa que os dias devem ter pelo menos um certo número de horas para que a planta receba o estímulo para produzir flores. Para evitar a floração muito cedo, a erva é cultivada principalmente nas regiões mais quentes do sul no inverno e no início da primavera. Durante a fase de crescimento, você já pode colher frescas conforme necessário. Em seguida, os brotos de até 15 cm de comprimento são simplesmente cortados. A partir de um tamanho de 30 cm, faz sentido colher a planta inteira e, se necessário, processá-la para conservá-la. Mas você também pode deixar o endro florescer para a produção de sementes. Aliás, as sementes também podem ser interessantes para uso.

Armazenamento
O mais aromático é, obviamente, o uso de endro recém-colhido. No entanto, se as pontas dos brotos tenros forem armazenadas em umidade relativamente alta em torno do ponto de congelamento, elas podem ser usadas por até três semanas após a colheita. Como é habitual com as ervas, o endro pode simplesmente ser seco ao ar e, portanto, está disponível na cozinha por um longo período de tempo sem grandes perdas de aroma. No entanto, se a umidade não for removida da erva de pepino para preservá-la, você pode simplesmente congelar a colheita fresca e removê-la em porções, se necessário.

Endro: Armazene corretamente

Claro, o uso recém-colhido sempre oferece a melhor e mais intensa experiência de sabor. No entanto, também existem maneiras de tornar o endro durável e utilizável por mais tempo sem uma grande perda de aroma. Se armazenado em torno do ponto de congelamento com umidade relativamente alta, a erva de pepino pode ser usada por mais três semanas após a colheita. Você também pode congelar as pontas dos brotos frescos imediatamente após a colheita e usá-las novamente conforme necessário. Tal como acontece com quase todas as ervas, também é possível secar os rebentos colhidos. Secada ao ar sob pouca luz, a erva perde pouco do seu aroma e pode ser usada para temperar com a mesma intensidade por até um ano.

uso do endro

O endro é ideal para refinar qualquer prato de peixe. É tão adequado para pratos de carne como em vários molhos e temperos. Dill parece ser um pau para toda obra na cozinha. E pepinos reais seriam apenas uma imitação pobre do original tradicional sem endro. Aliás, as inflorescências também podem ser usadas para dar sabor a pepinos em conserva. Um chá feito com as pontas dos brotos de endro alivia problemas estomacais e digestivos. O óleo pode ser obtido a partir das sementes comestíveis por destilação. Também é possível mergulhar as sementes em água – você teria feito uma água de endro. Tanto o óleo de endro quanto a água são dois antigos remédios caseiros para várias doenças que Paracelso, entre outros, jurou no final da Idade Média.

Dill: usos e ingredientes

Normalmente, apenas as pontas dos brotos de endro são usadas. Estes são os mais intensos em aroma. Aliás, o endro deve isso aos seus óleos essenciais, cujo conteúdo de mamute compõe a carvona inibidora de germes. Os rebentos tenros são populares com várias especialidades de peixe, por exemplo. Também é bom em qualquer molho de salada picante e pratos de carne também podem ser refinados com ele. Mas mesmo os pepinos do pote seriam apenas metade dos pepinos sem os pepinos. Aliás, você também pode adicionar as umbelas de flores do endro à infusão de vinagre para refinar o aroma. Além disso, as pontas propulsoras são infundidas como chá e usadas como uma bebida para acalmar o estômago. A água de endro, obtida a partir de sementes em conserva, também tem um efeito benéfico na digestão. O óleo extraído das sementes costumava ser um remédio popular para todos os fins,

Então o endro definitivamente merece um lugar no jardim. Os gourmets de peixe, em particular, não devem prescindir do aroma da erva de crescimento rápido de seu próprio cultivo.