Como plantar estragão em seu jardim

O estragão é uma das ervas de cozinha mais populares e é usado principalmente para pratos franceses e italianos. Além de ser usada como especiaria, a planta herbácea também é conhecida por ter um efeito curativo.

O estragão ( Artemisia dracunculus ) não deve faltar em nenhum jardim de ervas. Pratos de peixe, carne e queijo, bem como molhos, podem ser excelentemente refinados com esta erva. Apresentaremos o estragão com mais detalhes e em outros artigos nos aprofundaremos nos tópicos de plantio no local certo, escolha da variedade, propagação, cuidado, colheita e armazenamento do estragão.

Estragão: origem e propriedades

O estragão também é chamado de erva do dragão ou dragão desatualizado ou dragun. Pertence à família das margaridas (Asteraceae). Dentro destes, as várias espécies do gênero Artemisia estão mais intimamente relacionadas a ele. Estes incluem, por exemplo, outras ervas tradicionais, como artemísia ( Artemisia vulgaris ), absinto ( Artemisia absinthium ) e madeira do sul ( Artemisia abrotanum ) .

Quando cultivada em canteiros e em condições favoráveis, pode atingir uma altura de crescimento de até 150 cm – e isso em apenas um ano. As variedades utilizadas são provenientes de climas diferentes e, portanto, possuem características diferentes, como você pode ler no artigo sobre variedades de estragão . A erva é nativa das áreas mais frias da Ásia Central e da Sibéria. Comercialmente disponível, o estragão triturado ou fresco é cultivado principalmente na Holanda ou nos Balcãs. A erva picante, caracterizada por uma nota fina de anis, é particularmente popular na cozinha italiana e francesa. Três tipos diferentes de estragão são cultivados principalmente – estragão russo, francês e alemão.

Dica: Todas as variedades de estragão prosperam melhor em solos bem drenados, não muito úmidos e não muito ricos em nutrientes. Por exemplo, nosso solo de sementes e ervas orgânicas Plantura sem turfa com uma mistura de fibras de coco, perlita e composto maduro oferece o pré-requisito ideal para isso.

Folhas e flores de estragão 

O hábito de crescimento do estragão herbáceo é espesso e ramificado e as raízes fortes e fortemente ramificadas são capazes de formar corredores. As folhas estreitas, ligeiramente peludas e lanceoladas são verdes, afilando-se e assentam sésseis nos caules herbáceos. Quando esmagados, exalam um aroma agradável. No período que antecede a floração, as folhas da planta são mais aromáticas. Nos meses de maio a junho, a flor característica do estragão aparece em uma tonalidade verde-amarelada. Essas cabeças de flores estão em panículas e têm cerca de dois a três milímetros de tamanho. No entanto, você dificilmente ou nunca verá as flores do estragão em nossas latitudes ou locais com clima mais frio – aqui é mais provável que você tenha sorte com o estragão russo.

Dica: Quando as pessoas falam de estragão, geralmente se referem ao estragão francês, pois é a mais aromática das variedades utilizadas. No entanto, ele também é o mais sensível e mais curto dos três. Embora o estragão russo tenha menos aroma, é muito mais robusto e não congela tão rapidamente. O estragão alemão tem uma boa capacidade de regeneração e simplesmente volta a crescer depois de ser danificado pelo gelo.

O estragão é perene?

O estragão pertence às plantas perenes. Todas as variedades utilizáveis ​​toleram alguma geada, mas as francesas apenas em pequena medida. Em nosso artigo sobre o cuidado do estragão , descrevemos em detalhes, entre outras coisas, como a erva é invernada. Além da hibernação descomplicada, a propagação do estragão  não é difícil.

O estragão é venenoso ou comestível?

As folhas e brotos da planta de especiarias são geralmente usados ​​na cozinha. Você pode ler sobre como colher e armazenar o estragão para uso posterior na culinária em nosso artigo relacionado. O controverso ingrediente estragol, que se diz ser mutagênico, também está contido no estragão. No entanto, vários estudos mostraram que quantidades muito grandes devem ser consumidas para que o estragol que contém desenvolva um efeito nocivo detectável. Portanto, o consumo usual no campo da preparação da cozinha é inofensivo. No entanto, as mulheres grávidas e lactantes são aconselhadas a evitar ao máximo ervas contendo estragol.
Mesmo em animais como coelhos, porquinhos-da-índia e cães, diz-se que o estragão tem efeitos apetitosos, digestivos e desparasitantes. Claro, você deve descobrir com antecedência quanto da erva os animais podem comer.

As flores de estragão são comestíveis? As flores do estragão são realmente comestíveis, mas raramente são usadas em aplicações culinárias. As cabeças de flores secas podem, por exemplo, ser preparadas para o chá, que estimula o apetite e promove a digestão.