Como plantar radicchio em seu jardim

radicchio

A salada italiana com a nota amarga é muito popular e extremamente saudável. Mostramos o que você deve considerar ao cultivar radicchio.

Radicchio ( Cichorium intybus  var.  foliosum ) é um vegetal popular da Itália que nós apreciamos principalmente em uma salada . No entanto, o cultivo de hortaliças de folhas vermelhas difere da alface normal por ser sensível a baixas temperaturas na fase de germinação. No entanto, é possível cultivar a iguaria italiana conosco. Nós lhe diremos o que você precisa saber para que o radicchio também possa prosperar em seu jardim. Neste artigo você aprenderá tudo sobre a origem, variedades adequadas, cultivo, cuidados, colheita e uso da alface vermelha.

A alface de jardim pertence ao gênero de alface ( Lactuca ) ou chicória ( Cichorium ). Juntamente com a chicória ( Cichorium intybus var. foliosum ), a escarola ( Cichorium endivia ) e o pão de açúcar ( Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum ), o radicchio pertence ao gênero chicória . Juntamente com a chicória, o radicchio forma a subespécie especial Cichorium intybus var. foliosum. Típico destes é o sabor amargo causado pela substância amarga lactucopicrina. Radicchio também é chamado de chicória vermelha ou chicória vermelha.

Durante muito tempo foi cultivado apenas na Itália e importado para os países ao norte dos Alpes. Enquanto isso, a criação conseguiu produzir novas variedades que também podem crescer em um clima mais frio. As folhas vermelhas não apenas dão cor aos nossos pratos, mas também embelezam nossos canteiros no jardim com suas cabeças vermelhas brilhantes de alface. Embora o radicchio seja usado principalmente na Alemanha para apimentar outras saladas de folhas, também pode ser apreciado frito ou cozido no vapor. Graças às suas substâncias amargas e outros ingredientes, é muito valioso para a nutrição.

radicchio colorida
radicchio colorida

Radicchio: origem e características

A origem da maioria das variedades de radicchio é o norte da Itália, onde as plantas mais diversas do gênero prosperam particularmente bem. Por muito tempo, o radicchio só foi cultivado lá. Desde cerca de 1985, no entanto, o cultivo no norte da Itália também é possível. No entanto, a maior área de cultivo de radicchio ainda está em Bella Italia, especialmente em torno das cidades de Chioggia e Treviso, que até deram nome a duas das mais importantes variedades de radicchio. Mas hoje em dia o radicchio também é cultivado em grande escala na Espanha e na França.

No passado, o radicchio era cultivado principalmente como uma planta bienal – hoje, no entanto, geralmente é cultivado apenas como anual. Forma uma raiz forte e, dependendo da variedade, desenvolve uma roseta de folhas mais ou menos espessa com uma cabeça de alface firme ou solta. Também depende da variedade se o radicchio cresce arredondado ou alongado. As folhas da alface podem ser vermelhas clássicas com manchas brancas, completamente vermelhas, verdes ou amareladas. Radicchio é geralmente preferido em nossas latitudes e não semeado diretamente ao ar livre, pois isso reduz o risco de floração sem formação de cabeça.

Radicchio Sorten

Existem muitas variedades de radicchio no norte da Itália. Alguns são de origem protegida e só podem ser vendidos sob o nome da variedade se o cultivo tiver ocorrido na região correspondente. Na Itália, é feita uma distinção entre dois tipos: o tipo A é semeado da primavera ao verão e colhido no outono. O tipo B é semeado do final do verão ao outono e tem resistência limitada ao inverno. Este tipo pode ser invernado na Alemanha em regiões vitícolas, em túneis de folha ou sob lã. As numerosas variedades de radicchio diferem principalmente em sua cor, forma e época de colheita. Abaixo listamos algumas variedades conhecidas para você.

radicchio roxa
radicchio roxa

Runder Radicchio

  • ‘Rosso di Chioggia’ : Esta variedade forma as cabeças redondas e vermelhas escuras típicas do radicchio com folhas com nervuras brancas. Também é adequado para cultivo no norte da Alemanha.
  • ‘Indigo’ : Esta variedade também impressiona com uma forma de cabeça arredondada e folhagem vermelha escura com nervuras brancas.
  • ‘Palla Rossa’ : Esta variedade forma pequenas cabeças redondas que brilham num apetitoso vermelho com nervuras brancas nas folhas.
  • ‘Orchidea Rossa’ : Esta variedade de radicchio tem folhas vermelhas brilhantes. A cabeça está frouxamente aberta.

Radicchio alongado

  • ‘Di Trevisio’ : O crescimento desta variedade é bastante incomum porque é particularmente alto. Além disso, tem boa resistência ao frio e possui folhas vermelho-escuras com nervuras brancas.
  • ‘Granato’ : Esta cultivar tem uma forma de cabeça alongada e folhas vermelho-escuras com nervuras brancas. É ideal para mergulhar molhos, cremes e também para cobrir e decorar pão.

Bunter Radicchio

  • ‘Galileo’ : Radicchio amarelo a verde claro; esta variedade tem manchas rosa-vermelhas especiais para oferecer. Caracteriza-se também pelo seu sabor fino e suave e é altamente recomendado para saladas.
  • ‘Variegata di Lusia’ : Cabeças verdes claras sólidas; o sabor é delicado e suave.
  • ‘Rosalba’ : Esta variedade tem folhas de cor rosa claro e é bastante rara.
  • ‘Der Gelbe von Trieste’ : Esta variedade impressiona pelas folhas amarelo-esverdeadas, ovais redondas de sabor suave.
  • ‘Cicorino verde’ : Esta variedade de radicchio tem folhas verdes.

Variegated Radicchio di Castelfranco: Eine besusione Delikatesse

A variedade ‘Variegata di Castelfranco’ com a forma estranha vem do município de Castelfranco Veneto, no nordeste da Itália. Os italianos apreciam a especialidade pelo seu aroma suave e bom gosto. A variedade também difere do radicchio clássico em termos de aparência, pois sua forma é mais semelhante à da alface típica. As folhas de ‘Variegata di Castelfranco’ são amarelas claras com salpicos de cor vermelha – isso pode ter dado à variedade o apelido de “Salada de Orquídeas”.

Mas não só a sua aparência é atraente: a ‘Variegata di Castelfranco’ é rica em vitaminas e, segundo os especialistas em nutrição, deve ter um efeito positivo na digestão e na formação do sangue. Como a demanda atualmente é muito alta, isso também explica o preço exorbitante de até 15 euros por cabeça de alface. Também na Itália, os varejistas locais às vezes cobram 12 euros pela salada.

radicchio branco
radicchio branco

Compre plantas de radicchio: você deve prestar atenção a isso

Ao comprar radicchio para o seu jardim, você deve considerar se deseja cultivar as plantas jovens a partir de sementes ou se deseja comprá-las em lojas. Cultivar seu próprio radicchio não é fácil e requer uma certa sensibilidade para que você não encontre apenas folhas de alface florescendo na cama mais tarde. No entanto, as primeiras plantas jovens são mais caras para comprar do que as sementes de radicchio.

Independentemente de você decidir comprar sementes ou plantas, certifique-se sempre de escolher a variedade certa. Porque nem todas as variedades são adequadas para cultivo em nossa zona climática. A variedade também determina a cor e a forma das folhas. Outros critérios ao comprar plantas jovens devem ser a saúde ideal e uma impressão vital das plantas pequenas: Você não deve comprar plantas jovens muito macias, moles, amareladas ou muito longas (“crescidas”). Ao comprar sementes, deve-se atentar ao prazo de validade ou ao ano em que as sementes foram produzidas. A semente de Radicchio tem uma vida útil de 5-6 anos, mas a capacidade de germinação diminui a cada ano.

O que você deve observar ao comprar radicchio?

  • Seleção de variedades: Selecione apenas variedades adequadas para o local.
  • Plantas jovens: Compre apenas plantas jovens de radicchio firmes, bem coloridas e curtas.
  • Sementes: Observe o prazo de validade ou ano de engarrafamento.

Você pode encontrar sementes de radicchio e plantas jovens em centros de jardinagem, viveiros e no mercado semanal. Você também encontrará o que procura na Internet. Uma grande variedade de variedades está disponível no revendedor de sementes online italian-samen.de . 

Crescendo e plantando radicchio

Radicchio é particularmente sensível quando jovem e precisa de condições ideais para poder crescer. Na próxima seção, mostraremos o que observar ao cultivar radicchio, quando é melhor semear e plantar a alface e como fazê-lo corretamente. Você pode ler fatos ainda mais interessantes em nosso artigo de visão geral sobre o cultivo de alface .

pés de radicchio
pés de radicchio

Quando você pode cultivar radicchio?

O cultivo de radicchio ocorre desde a semeadura até a última colheita entre meados de março e início do inverno. Cresça dentro de casa ou protegido sob vidro entre meados de março e final de maio. As variedades precoces da semeadura em meados de março são plantadas em local protegido desde o início de junho. No final de junho, as mudas semeadas em abril são trazidas para fora. As variedades tardias de radicchio semeadas após o final de maio podem ser plantadas de julho até o início de agosto.

Dica: A brotação, ou seja, o término da formação da cabeça e o surgimento da inflorescência, são promovidos igualmente pelas temperaturas frias e pela duração do dia. Isso significa que o radicchio que é plantado cedo sempre corre o risco de disparar em anos frios e deve ser coberto para manter as plantas aquecidas e protegê-las da luz. Radicchio plantado tardiamente é menos propenso a disparar, pois o final do verão geralmente é consistentemente quente e a duração do dia diminui novamente.

Resumo: Quando cultivar radicchio?

  • Variedades precoces entre março e julho, variedades tardias entre maio e setembro/novembro no inverno.
  • Variedades precoces: prefira a partir de meados de março, plante a partir do final de junho, sob vidro ou plástico a partir do início de junho.
  • Variedades tardias: prefira a partir do final de maio, plante de julho até o início de agosto.

Onde plantar radicchio

O cultivo de Radicchio funciona melhor em um local ensolarado a parcialmente sombreado. No entanto, o sol escaldante do meio-dia deve ser evitado. Como de costume de sua Itália natal, ele também gosta do mais quente possível. Um solo solto e profundo é ideal para o radicchio. Isso permite que a raiz principal da planta se espalhe bem. Radicchio não tolera bem o encharcamento, tende a apodrecer em solo muito úmido. Além disso, o solo deve ser rico em nutrientes, húmico e levemente ácido. O radicchio é um alimentador fraco, por isso não tolera fertilização pesada. 

A localização e o solo ideais para o cultivo de radicchio:

  • Ensolarado a semi-sombreado
  • O mais quente possível
  • Solo solto, profundo e rico em húmus sem encharcamento
  • Melhore solos muito pobres com fertilizante orgânico de liberação lenta

Dica: bons vizinhos na cama para radicchio são feijão ( Phaseolus vulgaris ), endro ( Anethum graveolens ), erva -doce ( Foeniculum vulgare ) ou cebola ( Allium cepa ). A salsa ( Petroselium crispum ssp. crispum ), os rabanetes ( Raphanus sativus var. sativus ) ou o aipo ( Apium graveolens ), por outro lado, são menos adequados .

broto de radicchio
broto de radicchio

Como funciona o cultivo de radicchio?

Ao cultivar radicchio, a semeadura é uma etapa crítica, porque o radicchio jovem é particularmente sensível ao frio. Portanto, recomendamos semear na estufa ou em casa no peitoril da janela. Para isso, prepare vasos com solo de envasamento com baixo teor de nutrientes, nossa erva orgânica Plantura sem turfa e solo de sementesé uma boa escolha, por exemplo. Colocam-se então duas a três sementes a uma profundidade de um a dois centímetros e apenas levemente polvilhadas com terra e tudo fica bem humedecido. Agora certifique-se de que a temperatura na sala nunca cai abaixo de 17 ° C – temperaturas em torno de 22 ° C são melhores. Em um local claro sem luz solar direta, as sementes devem brotar dentro de dez a quatorze dias. Uma vez que as mudas formaram as primeiras folhas reais após os cotilédones, as plântulas são transplantadas para vasos maiores. Escolha apenas as plantas mais saudáveis ​​e fortes.

Resumo: como preparar radicchio?

  • Prepare vasos com terra para vasos
  • Colocação de sementes a uma profundidade de 1 – 2 cm
  • Cubra apenas levemente com terra
  • umedecer
  • Coloque um saco plástico sobre ele ou coloque-o em uma miniestufa
  • Coloque em um local iluminado
  • Temperatura de germinação: 20 – 25 °C
  • Tempo de germinação: 10 – 14 dias
  • Pique quando as primeiras folhas verdadeiras aparecerem

Assim que as temperaturas externas permanecerem constantemente acima de 17 °C, as plantas jovens podem ser plantadas no canteiro. Solte o solo normal do jardim superficialmente. Apenas solo pesado deve ser cavado mais fundo. As ervas daninhas e pedras devem ser removidas do solo. Nosso fertilizante orgânico de tomate Plantura garante um bom suprimento de nutrientes no solo em solos muito pobres em nutrientes e contribui para a formação de húmus graças aos seus ingredientes principalmente orgânicos.

Para plantar, puxe as linhas com 30 centímetros de distância. Agora prepare covas de plantio a cada 25 a 30 centímetros nas linhas. Estes devem ser tão profundos quanto as plantas de radicchio estavam nos vasos. Agora você pode colocar as plantas nos buracos de plantio e preencher os buracos com terra. Finalmente, tudo é derramado bem.

Dica: Que tal combinar o cultivo de radicchio com o plantio entre linhas? Isso permite que você faça o melhor uso do espaço e protege o piso. Por exemplo, espete cebolas ou semeie endro. Ambos crescem mais eretos e não vão atrapalhar muito o seu radicchio.

flor do radicchio
flor do radicchio

Plante radicchio ao ar livre:

  • Afrouxe a cama superficialmente, desenterre o solo pesado mais profundamente
  • Remova pedras e ervas daninhas
  • Melhore solos muito pobres em nutrientes com fertilizantes principalmente orgânicos
  • Espaçamento entre linhas: 30 cm
  • Distância de plantio: 25 – 30 cm
  • Plante as plantas apenas tão profundas quanto elas estavam no vaso
  • Poço de água
  • Opcional: Plante ou semeie bons vizinhos de cama, como endro ou cebola entre as fileiras

Dica: Tenha especial cuidado ao soltar as plantas dos vasos. Radicchio forma raízes longas que não devem ser danificadas.

Cuidando do radicchio: a rega e fertilização certas

Radicchio não tolera bem a seca durante a fase de crescimento e, portanto, deve ser regada o suficiente no meio do verão. Se o seu radicchio já foi fertilizado quando foi plantado com um fertilizante orgânico com efeito de longo prazo, como nosso fertilizante orgânico de tomate Plantura , não são mais necessárias aplicações de fertilizantes adicionais durante o período de cultivo.

radicchio sendo cortado
radicchio sendo cortado

Qual é a melhor maneira de fertilizar e regar o radicchio?

  • Adubação básica com adubo orgânico de tomate
  • Água suficiente e regularmente

Dica: A fertilização excessiva da alface vermelha pode levar ao apodrecimento das cabeças. Bordas de folhas queimadas na alface podem ser um sinal de excesso de fertilização com nitrogênio. Portanto, é melhor não usar fertilizantes minerais, mas sim um fertilizante principalmente orgânico.

Cultive radicchio

Se você quiser obter suas próprias sementes de plantas de radicchio, terá que esperar até o próximo ano. Só então as plantas formam inflorescências de um a dois metros de altura com lindas flores azuis claras. Para poder desfrutar desse esplendor de flores e das sementes que mais tarde se desenvolvem a partir delas, você deve invernar bem sua planta de radicchio. É melhor protegê-los do frio com um velo ou palha.
Quando as flores murcharem, remova os botões completamente e seque-os de cabeça para baixo em um local quente. Uma vez secas, as sementes podem ser facilmente removidas e armazenadas em local fresco, escuro e seco. Você pode então usar a semente no próximo ano.

Como propagar radicchio?

  • Plantas de alface hibernadas: proteger da geada com lã ou palha
  • O radicchio floresce no segundo ano
  • Deixe as flores murcharem, corte completamente as inflorescências e deixe-as secar de cabeça para baixo
  • remover sementes
  • Armazenar em local fresco, escuro e seco

Colheita e armazenamento de radicchio

Radicchio é uma salada típica de outono e inverno. Isso se deve em parte ao fato de que a coloração avermelhada típica do radicchio só se desenvolve quando há fortes flutuações de temperatura entre o dia e a noite. Portanto, recomendamos não colher as cabeças de alface até outubro e novembro. Então você pode realmente desfrutar de folhas de alface ricas e vermelhas.

Dica: Se você espera geadas precoces, pode cobrir as variedades de radicchio não resistentes com papel alumínio ou lã para que não sejam danificadas se estiver muito frio antes da colheita.

O cultivo de radicchio leva um tempo relativamente longo, então as cabeças de alface só podem ser colhidas em torno de dez a doze semanas após a germinação. Para colher, use uma faca afiada e corte a cabeça acima do solo. Alternativamente, você pode simplesmente arrancar folhas individuais, para que a alface inteira permaneça fresca por mais tempo na cama. Mas mesmo quando colhido, o radicchio pode ser armazenado por um longo tempo. Você pode armazenar a alface vermelha fresca na geladeira por até quatro semanas. Se você quiser armazenar a alface por mais tempo, recomendamos colhê-la com as raízes. Em local fresco e seco, como na adega, a alface dura vários meses.

Como o radicchio é colhido e armazenado?

  • Colheita a partir de outubro para uma cor vermelha rica
  • Primeira colheita 10-12 semanas após a germinação
  • Use uma faca afiada para colher
  • Corte a cabeça de alface logo acima do solo
  • Alternativamente, basta pegar algumas folhas e colher de novo e de novo
  • Radicchio colhido permanece fresco na geladeira por até 4 semanas
  • Colhida com a raiz, a alface dura vários meses

Radicchio: ingredientes e uso

Radicchio não é apenas valorizado por seu sabor amargo, mas também é muito baixo em calorias e cheio de bons ingredientes.

100 gramas de radicchio cru contêm:

  • 10 kcal
  • 0,2 gramas de gordura
  • 1,5 gramas de carboidratos
  • 1,5 gramas de fibra dietética
  • 240 mg de potássio
  • 1,5 mg de ferro
  • 28mg Vitamina C

As substâncias amargas nas folhas têm um efeito digestivo e estimulante do apetite. Porque as folhas contêm muita inulina, que é digerida pelo corpo como fibra e estimula a digestão. Radicchio não apenas apimenta visualmente os pratos de salada, mas também pode ser usado em outros lugares da cozinha. Nos países de língua alemã, o radicchio é usado principalmente em saladas. No entanto, os italianos também apreciam a planta como acompanhamento grelhado de carnes e em massas ou risotos. Durante a guerra, uma espécie de substituto do café também era feito de radicchio e outras plantas de chicória. O sabor amargo deve lembrar as notas azedas dos grãos de café torrados.

Hoje o radicchio é considerado uma iguaria. Se você não aprecia sua nota amarga, combine-o com frutas doces em uma salada, como laranjas ou peras, ou mergulhe-o brevemente em água morna. Se você remover as nervuras das folhas, o sabor é muito menos amargo. Variedades alongadas de radicchio são mais adequadas para cozinhar.

Radicchio: doenças e pragas

Em geral, o radicchio é considerado robusto e fácil de cultivar. Ocasionalmente, no entanto,  pulgões ( Sternorrhyncha ) podem infestar a planta. A proteção biológica das plantas deve definitivamente ser usada aqui. A queima de folhas também pode ocorrer em solos ricos em nitrogênio ou fertilização excessiva. O apodrecimento das cabeças das folhas também é um sinal de fertilização excessiva. As plantas jovens, em particular, devem ser protegidas de  lesmas ( Arion lusitanicus ).