Como plantar sálvia em seu jardim

sálvia 

Nossas latitudes do norte não são o lar da sálvia, mas há muitas razões pelas quais essa erva medicinal deve criar raízes em nossos jardins.

Você conhece a sálvia do seu próprio jardim. Poucos conhecem sua diversidade de espécies e variedades: sálvia pêssego, sálvia melão e outras.

A sálvia ( Salvia officinalis ) é um membro da família da hortelã, que também inclui algumas outras ervas famosas, como a hortelã e o manjericão . Já o nome do gênero Salvia, que é derivado do latim “salvere” – “ser saudável”, sugere o efeito benéfico. No entanto, não apenas por seus poderes curativos, mas também por suas atraentes flores azul-violeta nos meses de maio a julho, a sálvia, nativa da região do Mediterrâneo, encontrou seu caminho em nossos jardins do norte. Já na Idade Média, para se proteger contra a peste, as pessoas se esfregavam com uma tintura de vinagre na qual as folhas de sálvia eram preservadas. Como planta medicinal, a erva já era conhecida na antiguidade devido aos seus ingredientes ricos e era cultivada de forma direcionada. Para crescer sálvia com sucesso, no entanto, você deve prestar atenção a algumas pequenas coisas.

A sálvia ( Sálvia ), que pertence à família das mentas , é uma das ervas mais versáteis que você pode cultivar em seu próprio jardim. Cientificamente referido como sálvia, o nome é derivado de salvus (saudável) ou salvare (curar). Porque a erva saborosa sempre foi apreciada não só na cozinha, mas também na medicina tradicional. Alguns mais ainda são cultivados como plantas ornamentais, enquanto o resto são principalmente plantas selvagens. Grande parte da sálvia cultivada comercialmente é usada para fazer óleos essenciais e fragrâncias.

Espécies de sálvia conhecidas em resumo

Além da conhecida especiaria e sálvia de jardim ( Salvia officinalis ), existem inúmeras outras espécies de Salvia. A diversidade da sálvia inclui cerca de 800 a 900 espécies diferentes. Alguns também têm significado para os seres humanos e são usados ​​para incenso ou como ervas culinárias. Os diferentes tipos de sálvia diferem não apenas em seu uso. O espectro de cores das flores varia do azul, que é clássico da sálvia, ao violeta-púrpura, passando pelo laranja e rosa, até um vermelho escarlate intenso. Apenas algumas espécies selecionadas serão apresentadas abaixo.

  • Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
  • Sálvia da fruta (Salvia dorisiana)
  • Sálvia de jardim (Salvia oficialis)
  • Sálvia melão (Salvia elegans)
  • Indianischer Räuchersalbei (Salvia apiana)
  • Salvia sclarea
  • Sálvia peruana (Salvia discolor)
  • Pfirsichsalbei (Salvia greggii)
  • Sálvia de groselha preta (Salvia microphylla)

Existem também inúmeros outros tipos de sálvia. Para citar apenas mais alguns: sálvia frutífera ( Salvia dorisiana ), sálvia arbórea ( Salvia heerii ), sálvia espanhola ( Salvia lavandulifolia ) e sálvia rasteira ( Salvia nevadensis ). A chia mexicana ( Salvia hispanica ) é cultivada para obter as sementes de chia que estão em voga atualmente. Esta espécie não deve ser confundida com a sálvia espanhola ( Salvia lavandulifolia ) , mesmo que o nome científico o sugira .

Variedades de sálvia de jardim

Ao longo dos séculos passados, a forma selvagem de sálvia foi criada e selecionada. O foco principal foi no rendimento e aroma. A variedade extrativa de sálvia, por exemplo, é a recordista de teor de óleos essenciais. Como as flores tendem a ser um obstáculo, especialmente para o cultivo comercial de ervas, existe uma variedade de sálvia sem flores chamada Não-Flor. Nos últimos anos, surgiram variedades particularmente multicoloridas, como Creme de la Creme, Tricolor ou Rotmühle. A seguir apresentamos brevemente algumas raças novas bem estabelecidas e boas:

  • Alba : variedade de sálvia de flor branca com crescimento bastante compacto; também adequado para guardar em baldes; aroma intenso e agradável; ligeiramente amargo.
  • Berggarten : variedade de sálvia com folhas grandes e largas; portanto, ideal para preparar saltimbocca ou similar; aroma muito bom; crescimento bastante compacto.
  • Crispa : Variedade de sálvia com um aspecto muito especial: as folhas são bastante largas, felpudas e claramente franzidas nas bordas; aroma muito bom.
  • Extracta : Criação com alto teor de óleos essenciais; particularmente intenso no sabor e também adequado para fumar; Como você só precisa de algumas folhas para temperar, uma planta no jardim geralmente é suficiente.
  • Nana Alba : Como Nana, só que com flores brancas; aroma agradável; bem adaptado ao cultivo em vasos.
  • Nana : Como o nome sugere: variedade muito compacta com folhas pequenas e estreitas; ideal para cultura na varanda.
  • Nazaré : Variedade muito felpuda e prateada de Israel; As folhas são oblongas, estreitas; muito bom, aroma intenso.
  • Não Flor : Quem não cultiva sálvia como planta ornamental, mas apenas para colher as folhas, deve recorrer a esta variedade. Isso não forma flores e pode colocar toda a sua energia na formação de brotos e folhas. Saboroso e muito bom.
  • Rosea : Uma variedade particularmente bonita com flores cor de rosa; Folhas bastante pequenas para uma cultivar, mas com um aroma adocicado.
  • Windeck : Folhas grandes semelhantes e bom aroma como Berggarten, mas mais vigoroso; bastante inadequado para a cultura de maconha; mas muito bom aroma e tamanho de folha ideal para processamento na cozinha (saltimbocca, etc.).

Variedades de sálvia com folhas variadas:

  • Creme de la creme : variedade de sálvia variegada a uma cor branca cremosa, particularmente nas bordas das folhas; dois tons: branco cremoso – verde.
  • Aurea : Variedade de sálvia bem conhecida, muitas vezes também chamada de sálvia dourada; folhas variegadas de amarelo-dourado a amarelo-esverdeado; bom gosto.
  • Purpurascens : As folhas dos rebentos mais altos e mais jovens são de cor púrpura; mais tarde, tornam-se cinza-esverdeadas; aparência bonita, bom gosto, mas semelhante à variedade Tricolor apenas condicionalmente resistente.
  • Tricolor : variedade com uma aparência de folha particularmente bonita: as folhas são variegadas branco-verde, com as folhas dos rebentos mais altos, em particular, transformando-se de roxo a rosa. Requer um local muito bem protegido na Alemanha, pois é menos tolerante à geada do que outras variedades.

Cultivo de sálvia de jardim

Embora a sálvia tenha chegado até nós da região do Mediterrâneo, a sálvia também pode ser cultivada em nossas regiões . A planta gosta de solo profundo e levemente pedregoso, permeável à água. Semelhante à lavanda, a sálvia gosta de giz. O solo que é muito ácido deve ser tratado adequadamente com cal de jardim. O local deve ser muito ensolarado, quente e abrigado. Se você quiser fazer algo bom para a erva, coloque-a em uma parede de pedra ou na parede da casa. Ele aquece durante o dia e libera o calor novamente à noite e à noite.

A sálvia pode ser propagada a partir de estacas e sementes. Semear do final de março ao início de abril. Nosso solo orgânico de ervas e sementes Plantura é ideal para isso. A primeira floração geralmente ocorre após 2 anos. As plantas jovens não devem ser colhidas demais, principalmente no início, pois precisam de força para crescer. Resultados ainda melhores são alcançados com cortes. Para este efeito, os rebentos mais jovens, ainda não lignificados, em particular, são separados da planta mãe e enraizados sob ar tenso (miniestufa, garrafa PET, etc.).

A sálvia deve ser fertilizada de tempos em tempos. No entanto, você não deve usar fertilizantes com muita frequência, pois isso pode afetar negativamente o sabor e a resistência do inverno. As plantas de sálvia mais velhas, em particular, tendem a lignificar por baixo. Uma topiaria deve, portanto, ser realizada após a floração ou no início da primavera. A planta é encurtada em cerca de 40-50 por cento. A maioria das variedades de sálvia são resistentes na Alemanha. Em áreas de clima severo ou em locais expostos, deve-se proteger a planta das geadas com algum mato ou lã. Algum solo também pode ser empilhado ao redor do disco da planta. Isso também protege o sistema radicular. Se você deseja cultivar variedades de sálvia multicoloridas, como Tricolor ou Purpurascens, deve prestar atenção especial à proteção adequada no inverno. Ambas as variedades são consideradas resistentes ao inverno até cerca de -12 ° C. Assim, as duas variedades só podem ser cultivadas nas regiões vitícolas climaticamente favoráveis. No entanto, a sálvia também pode ser cultivada em um vaso maior de terracota no pátio. Você simplesmente o coloca no gazebo ou em uma garagem sem aquecimento durante o inverno.

Colha, armazene e preserve a sálvia corretamente

As folhas de sálvia podem ser colhidas do final da primavera ao outono. Se você arrancar os brotos jovens, isso promove a ramificação da planta. No longo prazo você fica pronto e plantas espessas. As folhas de sálvia jovem combinam bem com todos os tipos de pratos, que serão discutidos com mais detalhes na seção a seguir. As folhas têm o melhor sabor antes da floração. Mas mesmo durante e após a floração, o aroma é mais que suficiente para o processamento. As flores de sálvia são comestíveis. Eles podem ser usados ​​para decorar pratos lindamente.

Armazenar sálvia é um pouco mais fácil do que com ervas de folhas finas, como manjericão ou coentro . A sálvia pode ser armazenada na geladeira por até duas semanas. Para fazer isso, é melhor deixar as folhas no talo e envolver o maço de ervas em uma toalha de cozinha levemente úmida. Muitas vezes você pode comprar sálvia seca em mercearias. Embora as folhas secas ainda tenham um sabor bom, a maioria dos sabores se perde. Mesmo que muitos jardineiros não a tenham em seu radar, a sálvia é ótima para congelar. Recomendamos particularmente isso se você quiser adicionar a erva a um molho de manteiga.

ingredientes e uso

O conhecedor de ervas medicinais sabe que o “officinalis” no nome latino de sálvia indica seu uso na medicina. Os muitos óleos essenciais, em particular, são usados ​​na medicina popular para tratar cãibras, inflamações e sudorese. As substâncias tujona e cineol em particular são de importância significativa aqui. Se você preparar um chá de sálvia, o sabor é amargo, mas são precisamente essas substâncias amargas que são importantes para seu efeito anti-inflamatório. Além disso, a erva alcalina contém muitos minerais, como ferro e magnésio.

No entanto, como com todos os alimentos, deve-se ter cautela e limitar a ingestão a uma dose normal. Porque tujona e cânfora são venenosas em altas doses. A sálvia também deve ser evitada durante a gravidez.

Como uma erva culinária, a sálvia é particularmente popular com carne e peixe. Combina particularmente bem com vitela, borrego, aves ou coelho. A sálvia também é usada em assados. Embora você não possa mais perceber o sabor em detalhes após o longo processo de cozimento, a sálvia completa bem a impressão geral do molho. A sálvia também completa bem o sabor com peixes oleosos como a dourada, a enguia ou a moreia. É melhor colocar uma ou duas folhas no abdômen durante o cozimento. No entanto, a sálvia não só combina bem com pratos de carne pura, mas junto com manteiga ou azeite, por exemplo, dá ao nhoque seu sabor inconfundível. A erva também combina muito bem com macarrão com cogumelos.

Importante : A sálvia dissolve melhor os aromas na gordura. As folhas são aquecidas em azeite ou manteiga. No entanto, este processo deve ser realizado o mais lenta e suavemente possível. Temperaturas muito altas destroem muitos dos ingredientes e aromas valiosos. A gordura deve permanecer sempre abaixo do seu ponto de fumaça quando aquecida!

Além de ser usado como chá ou erva, variedades de sálvia particularmente saudáveis, como Nazareth ou extratos, podem ser usadas para fumar. Se você tiver espaço suficiente no jardim, também poderá plantar sálvia defumada indiana (Salvia apiana).

doenças e pragas

Sage tem os maiores problemas com as condições de cultura. Alagamentos e geadas severas são mal tolerados. Doenças e pragas raramente ocorrem em seu próprio jardim. Às vezes pode ocorrer oídio . Os ácaros também aparecem ocasionalmente . No entanto, ambas as adversidades podem ser superadas sem muito uso de produtos químicos.

Crescendo e propagando a sálvia

O subarbusto, que é lenhoso na parte inferior e pode atingir uma altura de 20 a 60 cm, prefere um local ensolarado no jardim. No que diz respeito ao substrato, a sálvia é muito pouco exigente. Um substrato bem drenado, mas rico em nutrientes, favorece o crescimento da sálvia tanto no canteiro quanto na cultura em recipientes. No entanto: a sálvia do jardim também se dá bem com solos muito pobres. Se você quiser estar do lado seguro, use um solo de ervas especial, como nosso solo de sementes e ervas orgânicas Plantura sem turfa .

Flores de sálvia 
Flores de sálvia 

A maneira mais promissora de propagar a popular erva medicinal é dividir o pau de sálvia. No entanto, com esta forma de propagação, você obtém relativamente poucos descendentes de uma planta mãe. A divisão da cana deve ser feita no início da primavera (março) ou imediatamente após a floração (agosto).

A sálvia de jardim também pode ser facilmente propagada por estacas. Em maio ou junho, novos brotos de 5 a 8 cm de comprimento com pelo menos três pares de folhas podem ser cortados. Deve-se tomar cuidado para que os brotos não comecem a lignificar ou tenham um botão de flor na ponta do broto. Isso aumenta a força do corte para poder formar raízes. As estacas devem ser colocadas inicialmente em um pequeno viveiro. Isso cria um ambiente com maior umidade. Isso é importante para que a necessidade de água dos cortes seja significativamente reduzida. Devido à falta de raízes, não pode absorver água e se a umidade for muito baixa, o corte secará.

Se a sálvia for propagada por sementes, isso também deve ser feito na primavera. Como em quase todas as semeaduras, é importante garantir que a semente inchada seja mantida úmida e coberta com uma fina camada de substrato que a proteja do ressecamento. Se você decidir propagar a sálvia do jardim por semeadura, pense em cultivar as mudas em clima quente a partir de março. Desta forma, as plantas jovens podem ser plantadas ao ar livre a partir de maio e florescerão mais cedo e mais exuberantemente no mesmo ano do que a semeadura direta ao ar livre, que é recomendada para o início de maio.

Durante o período principal de crescimento, ou seja, após a brotação e até a floração, você deve fertilizar regularmente e garantir uma rega equilibrada. Mas cuidado: se você fertilizar demais, isso pode fazer com que a sálvia não floresça, mas apenas aumente a massa foliar ao longo do ano. Se você usar um fertilizante orgânico principalmente orgânico com um efeito de longo prazo, não precisa se preocupar com a fertilização excessiva. Nosso fertilizante orgânico universal Plantura é colocado no solo durante o plantio e durante a estação de crescimento principal e libera lenta e suavemente seus nutrientes para a sálvia por um período de três meses.

Para neutralizar o crescimento lenhoso descontrolado da sálvia, a poda da planta deve ser considerada. Como um bom equilíbrio entre muito e pouco, um corte permanente, mas moderado, prevaleceu sobre um corte radical pontual.

Brotos de sálvia 
Brotos de sálvia 

Apesar do fato de que a sálvia é relativamente resistente ao gelo, a proteção contra o frio deve ser tomada como medida preventiva. Por isso, faz sentido cobrir os exemplares plantados no jardim com folhas ou ramos de abeto e embrulhar as plantas cultivadas em vasos em lã ou juta ou simplesmente colocá-las em casa. No que diz respeito aos quartos de inverno, que protegem contra danos causados ​​pelo gelo ou mesmo falhas, o seguinte se aplica à sálvia de jardim: o tempo necessário, o mais curto possível.

Variedades populares de sálvia

As folhas peludas cinza-esverdeadas são características da Salvia officinalis . No entanto, no que diz respeito à cor e ao padrão das folhas, há uma variedade diversificada e colorida de variedades, que infelizmente muitas vezes vem à custa da resistência ao gelo. O gênero Salvia é muito rico em espécies, mas aqui apresentamos apenas as variedades de sálvia de jardim . Aqui você encontrará uma variedade ainda maior de espécies e variedades de sálvia .

  • Culinária: clássica sálvia com folhas cinza-esverdeadas; muito resistente ao gelo; popular como tempero na cozinha.
  • Icterina: valor ornamental especial devido às folhas com padrão amarelo-esverdeado; relativamente sensível à geada.
  • Kew Gold: folhas amarelas douradas e flor malva; relativamente sensível à geada.
  • Tricolor: folhas verde-acinzentadas com detalhes em creme; Uma característica especial são áreas rosa a roxas nas folhas dos brotos jovens.
  • Variegata: Variedades com flores violetas, mas com folhas marcantes de padrão amarelo-esverdeado.
  • Würzburg: destaca-se sobretudo pelo seu crescimento compacto; é, portanto, particularmente adequado para cultivo em vasos.

Colheita e armazenamento de sálvia

As folhas podem ser colhidas da planta de sálvia na primavera. Brotos jovens inteiros também podem ser removidos. No entanto, deve-se tomar cuidado para não consumir muitos de uma só vez – isso custaria muita energia à planta e o suprimento de energia para um maior crescimento seria muito limitado. Deve ser colhido após a floração. O crescimento de folhas e brotos para depois que a sálvia floresce e as folhas também perdem o aroma – ela entra em uma fase adormecida. Esta fase de dormência pode ser contrariada com a remoção precoce dos botões florais e interrompida para uma maior produção de massa foliar. No entanto, isso é menos desejável, pois as plantas geralmente devem ser mantidas em seu ritmo natural de crescimento.

chá de sálvia 
chá de sálvia 

O armazenamento não é absolutamente necessário, porque a sálvia também pode ser usada fresca. No entanto, a usabilidade das folhas pode ser significativamente estendida por uma secagem rápida, mas suave. Para o processo de secagem da sálvia é predestinado deixar buquês de sálvia amarrados pendurados no teto com a ponta do broto para baixo.

Ingredientes e usos da sálvia

A sálvia é muito popular como tempero distinto na cozinha. Mas sobretudo pela sua versatilidade de uso como erva medicinal, destaca-se a lamiácea de floração violeta. A Salvia officinalis deve – se aos óleos essenciais que contém, bem como aos taninos e às substâncias amargas. Diz-se que as folhas fabricadas como chá têm um efeito calmante na inflamação nas gengivas, boca e garganta. Da mesma forma, o consumo de chá de sálvia pode neutralizar a transpiração excessiva e ter um efeito geralmente benéfico nos problemas estomacais e intestinais.

Diz-se também que o óleo essencial de sálvia tem um efeito desinfetante e antiespasmódico. No entanto, a sálvia não deve ser consumida em excesso, pois os taninos e as substâncias amargas podem se tornar um fardo para o estômago. A tujona contida no óleo essencial também pode ter um efeito tóxico em caso de overdose. Isso não deveria banir a sálvia da nossa cozinha, no entanto. Devido ao seu tempero característico, esta erva medicinal se encaixa perfeitamente no sabor da culinária italiana – sejam massas, nhoques ou pratos de carne.

Pragas e Doenças da Sálvia

O maior desafio é proteger os rebentos de sálvia de serem comidos por caracóis . A podridão da coroa da raiz ( Phytophthora ) é frequentemente encontrada quando o sistema de irrigação está muito encharcado ou flutua muito . A infestação por este fungo se manifesta inicialmente na murcha de partes individuais da planta e geralmente termina com a morte de toda a planta. Insetos nocivos não podem ser observados ao ar livre, mas se a sálvia for mantida dentro de casa, é suscetível a pulgões , ácaros vermelhos e moscas brancas .