Qual a diferença entre amido de milho e maisena?
A diferença entre amido de milho e maisena é apenas de nome e marca. Amido de milho é a farinha feita do milho e é usada na culinária como substituto da farinha de trigo ou para o preparo de cremes, doces e outros pratos. Já a palavra "maisena" é uma denominação genérica utilizada no Brasil para o amido de milho, derivada da marca Maizena. A Maizena é uma marca de amido de milho, bastante conhecida em todo o mundo, criada em 1842 nos Estados Unidos e atualmente pertencente à empresa anglo-holandesa Unilever. Portanto, tanto o amido de milho quanto a maisena se referem ao mesmo produto, apenas com diferenças nos nomes e marcas.
| Característica | Amido de milho | Maisena |
|---|---|---|
| Definição | Farinha feita do milho, usada na culinária como substituto da farinha de trigo ou para o preparo de cremes, doces ou como espessante. | Marca de amido de milho, conhecida no Brasil e no mundo todo. |
| Origem | Extraído dos grãos de milho. | Criada em 1842 nos Estados Unidos. |
| Propriedades | Isento de glúten, sem sabor nem cheiro, apresenta-se como um pó fino, suave e de cor branca. | Marca pertencente à empresa anglo-holandesa Unilever. |
Como é feita a maisena?
A maisena, também conhecida como amido de milho ou maizena, é um carboidrato extraído do endosperma do milho. Ela é utilizada na culinária como espessante e tem diversos usos e benefícios.
Para a confecção da maisena, os grãos de milho são molhados e têm retiradas a casca e a plântula embrionária.
Após a secagem, o grão remanescente, quase que totalmente de amido, é triturado e moído até se transformar em um pó muito fino.
A maisena é um ingrediente comum na fabricação de alimentos, sendo a principal matéria-prima dos chamados extrusados, como biscoitos, e também é usada em cremes, mingaus e molhos.
Além disso, a maisena pode ser utilizada para manter a pele saudável ou contra leves irritações.
Quais são os usos culinários da maisena?
A maicena, também conhecida como fécula de milho, é um ingrediente versátil que tem diversos usos culinários no Brasil. Alguns dos principais usos incluem:
- Repostería: Para preparar bizcochuelos, tortas, tartas e tartaletas, basta reemplazar 1/3 de harina por maicena, resultando em preparações mais suaves;
- Massas saladas: Reemplazar o 30% de harina por maicena pode dar um toque especial a todos os pratos;
- Panqueques: Para preparar panqueques super suaves e livianos, reemplaza 1/3 de harina por maicena;
- Rebozar: Maicena pode ser usada para rebozar alimentos, proporcionando uma crosta mais crocante;
- Salsas: Como espesante, maicena pode ser usada como base para salsas, proporcionando cremosidade e suavidade;
- Rellenos de tartas: Adicionar maicena aos rellenos de tartas ajuda a evitar que os líquidos gerados pela cocção afetem a textura do prato;
- Papillas: Mezclar duas colheres de maicena com uma taza de leite frio e adicionar à preparação resulta em uma papilla mais cremosa;
Além desses usos culinários, a maicena também pode ser usada para outros fins, como remover manchas de óleo em couros e polir madeira ou metal.
No entanto, é importante lembrar que a maicena deve ser conservada em um recipiente hermético e em um local fresco e seco para garantir sua qualidade.
A maisena é saudável?
A maisena, também conhecida como amido de milho, é um ingrediente comum em muitos produtos alimentícios e pode ser utilizado para manter a pele saudável ou contra leves irritações.
O amido resistente, uma versão modificada do amido de milho, é um componente natural da dieta e tem sido associado a diversos benefícios para a saúde. Alguns dos benefícios do amido resistente incluem:
- Aumento no nível de fibra dietética total, contribuindo para uma digestão saudável;
- Atua como alimento prebiótico, promovendo a proliferação de bifidobactérias no intestino;
- Produção de ácidos graxos de cadeia curta, principalmente o butirato, que contribui para a saúde do cólon, inibindo o crescimento de células cancerígenas devido à redução do pH no intestino grosso;
- Contribui para a produção de energia difusa progressiva (EDP), que é a energia liberada ao longo do tempo de uma digestão lenta, e para a queda do índice glicêmico dos alimentos;
No entanto, é importante lembrar que a maisena é apenas um ingrediente e não um alimento completo por si só. Para uma alimentação saudável, é necessário combinar a maisena com outros ingredientes nutritivos e equilibrados.
Leia mais: