Qual a diferença entre aroma e essência de baunilha?
A diferença entre aroma e essência de baunilha está na origem e na qualidade dos produtos:
Extrato de baunilha: É um produto natural obtido a partir da extracção dos aromas da baunilha. Ele é feito com a fava natural, que é colocada em álcool para extrair seus aromas. O extrato de baunilha é de alta qualidade e é produzido e cultivado em Madagáscar. Ele é usado em receitas doces, como bolos, pudins e cheese cakes, e até mesmo para adoçar o café de uma maneira mais especial e saborosa.
Essência de baunilha: É um produto artificial e sintético, gerado a partir da vanilina, que é apenas uma das mais de 170 substâncias que formam o verdadeiro óleo da baunilha. A essência de baunilha é muito mais acessível e popular, pois seu custo é muito menor em comparação com o do extrato da baunilha. Ela é amplamente usada na indústria alimentícia, de bebidas e de cosméticos.
Em resumo, o extrato de baunilha é um produto natural e de alta qualidade, enquanto a essência de baunilha é artificial e sintética, com menor custo e menor qualidade.
| Característica | Aroma de Baunilha | Essência de Baunilha |
|---|---|---|
| Origem | Obtenido por extração natural de favas de baunilha | Produto artificial, geralmente composto por aromas químicos e corantes em uma base aquosa |
| Composição | Contém mais de 300 compostos de sabor, resultando em um perfil de sabor completo, doce, cremoso e suave com tons aveludados | Contém vanilina, apenas uma das mais de 300 substâncias presentes na baunilha, e outros compostos químicos aromatizantes |
| Uso | Utilizado em bolos, sobremesas, perfumes e aromaterapia | Usado na indústria alimentícia, de bebidas e de cosméticos, como aromatizante ou harmonizante |
| Custo | Geralmente mais caro, pois é um produto natural | Geralmente mais barato, pois é um produto artificial |
Como é feita a extração de baunilha?
A extração de baunilha envolve um processo cuidadoso para obter o aroma das favas da planta.
No Brasil, a baunilha é produzida principalmente em Goiás e no Distrito Federal, onde ocorre a maior diversidade de espécies de baunilha do mundo, com 37 espécies identificadas. O processo de extração de baunilha envolve os seguintes passos:
- Coleta das favas: As favas de baunilha são colhidas em plantações específicas, como as de espécies pompona e bahiana, que são encontradas no Cerrado goiano;
- Processamento: Após a coleta, as favas passam por um processamento cuidadoso para liberar seu aroma. Isso envolve o uso de uma combinação de temperatura e umidade adequadas, como em um telado, para garantir a melhor qualidade das baunilhas;
- Comercialização: As baunilhas processadas são então comercializadas, sendo utilizadas em diversos produtos gastronômicos, como doces, bebidas e pratos salgados.
No mercado internacional, a baunilha de Madagascar é a mais utilizada, ocupando mais de 70% do mercado, seguida pelos tipos do Taiti e do México.
No entanto, o Brasil possui um grande potencial para produzir e comercializar baunilhas de qualidade, especialmente considerando a diversidade de espécies nativas existentes no país.
Quais são os usos da essência de baunilha?
A essência de baunilha é um aromatizante e condimento amplamente utilizado em diversos produtos e receitas. Alguns dos usos da essência de baunilha incluem:
- Chocolates, sorvetes, doces e bebidas: A essência de baunilha é usada para aromatizar chocolates, sorvetes, doces e algumas bebidas;
- Cremes, sabonetes e perfumes: Além de seu uso na alimentação, a essência de baunilha também é utilizada em cremes, sabonetes e perfumes;
- Bolos e sobremesas: A baunilha é muito apreciada por seu flavor "puro, apimentado e delicado" e por seu aroma floral, sendo usada em bolos e sobremesas;
- Óleo essencial: O óleo essencial de baunilha é conhecido por revitalizar o ânimo, estimular os sentidos e aliviar a compulsão por doces;
A baunilha é uma especiaria obtida de orquídeas do gênero Vanilla, nativas do México. Atualmente, o maior produtor de baunilha é Madagascar, seguido de Indonésia, China e México.
A essência de baunilha é comercializada em duas formas, e seu perfil aromático depende das condições de cultivo, preparação e variedades.
Qual é a origem da baunilha?
A baunilha é uma especiaria obtida de orquídeas do gênero Vanilla, nativas do México e América Central. A planta é originária do sudeste do México e da América Central.
A baunilha foi originalmente cultivada pelos povos mesoamericanos pré-colombianos e levada para a Europa juntamente com o chocolate na década de 1520 pelo conquistador espanhol Hernán Cortés.
A baunilha é muito popular na região norte do Brasil e é comercializada na maior feira da América Latina, no Mercado do Ver-o-Peso, na cidade de Belém do Pará.
Ela é usada na indústria de cosméticos e de alimentos, sendo aromatizante de chocolates, sorvetes, doces e algumas bebidas, além de ser utilizada em cremes, sabonetes e perfumes.
Madagascar é o maior produtor de baunilha atualmente, seguido por Indonésia, China e México. A baunilha possui cerca de 250 substâncias ativas, das quais se destaca a vanilina, um aldeído que confere o seu aroma característico.
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