Qual a diferença entre canjica branca e amarela?
A canjica é um prato popular no Brasil, especialmente nas estações mais frias, e é feita com grãos de milho, que podem ser brancos ou amarelos. A diferença entre a canjica branca e a canjica amarela está principalmente no sabor e na aparência dos grãos de milho utilizados.
Canjica branca: É feita com grãos de milho branco e possui mais possibilidades no preparo, permitindo a adição de ingredientes como canela, cravo, leite de vaca e leite condensado, além de outros itens que a criatividade permita.
Canjica amarela: É feita com grãos de milho amarelo e tem um sabor mais forte e marcante.
Em algumas regiões do Brasil, especialmente no Nordeste, a canjica (branca ou amarela) é chamada de munguzá e seu preparo sempre leva o leite de coco. No entanto, tanto o milho branco quanto o amarelo podem ser utilizados para preparar a canjica, e o que varia é o preparo e a possibilidade de utilizar diferentes ingredientes.
| Canjica Branca | Canjica Amarela |
|---|---|
| Faz uso de milho branco | Faz uso de milho amarelo |
| Pode ser preparada com leite de vaca, canela, cravo, leite condensado e outros ingredientes | É mais comumente usada para o preparo de bolos e tortas devido ao seu sabor mais marcante |
| É conhecida como mungunzá no Nordeste do Brasil | É semelhante ao curau, outro prato típico do Nordeste do Brasil |
Quais são os ingredientes da canjica branca?
A canjica branca é um prato típico das festas juninas no Brasil, especialmente no Nordeste, e é conhecida por ser uma comida quentinha e saborosa. Para preparar a canjica branca, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 500g de milho para canjica;
- 3 colheres (sopa) de açúcar;
- 1 colher (chá) de sal;
- 2 litros de leite;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 canela em pau (opcional);
- Canela em pó a gosto (opcional);
Além desses ingredientes, você também pode adicionar água e outros temperos de acordo com as variações da receita.
O preparo envolve lavar o milho, deixá-lo de molho em água por 1 hora e, em seguida, cozinhá-lo em uma panela de pressão com água por 15 minutos.
Após o cozimento, você pode adicionar os demais ingredientes e seguir as instruções específicas da receita escolhida.
Como preparar canjica amarela?
Para preparar uma deliciosa canjica amarela com amendoim, siga os passos abaixo:
- No dia anterior, deixe o milho de canjica de molho na água.
- No outro dia, coloque a canjica na panela de pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
- Verifique se a água já secou. Se ainda houver água, deixe cozinhar por mais tempo, mas sem colocar pressão na panela.
- Adicione o leite e deixe cozinhar mais um pouco até que se forme um caldo grosso.
- Acrescente o leite condensado, o coco e o amendoim triturado e deixe no fogo por mais 5 minutos.
- Quando a canjica estiver morna, coloque o creme de leite e mexa até que o caldo esteja bem engrossado;
Lembre-se de colocar o creme de leite somente quando a canjica estiver morna para não correr o risco de coalhar o caldo.
Quer saber mais? Veja:
Qual é a origem da canjica branca e amarela?
A canjica é um prato típico brasileiro feito a partir de grãos de milho processado. A origem da canjica e do seu nome é um tema controverso e não há consenso entre os especialistas.
Existem três principais teorias sobre a origem da canjica:
- Origem nativa: O sociólogo Gilberto Freyre sugere que a canjica tem origem na culinária dos índios Tupinambá, que habitavam o litoral brasileiro. Segundo ele, a canjica é um vocábulo oriundo do quimbundo "Kandjica";
- Origem africana: O professor Mário Eduardo Viaro defende a procedência africana do termo canjica, relacionando-o ao termo "Kanzika", que se refere a uma papa grossa de milho cozido;
- Origem indiana: O filólogo Antonio Geraldo da Cunha propõe que a canjica provém do termo canja, que por sua vez viria do termo "Kanji", da língua malaiala falada na região de Malabar, na Índia;
No Brasil, também existem outras variedades de canjica, como o mugunzá, também conhecido como canjica amarela, mais comumente utilizada no Nordeste.
No entanto, a origem exata da canjica branca e amarela e a relação entre as duas variedades ainda é um tema de debate entre os especialistas.