Qual a diferença entre posta e lombo de bacalhau?
A diferença entre posta e lombo de bacalhau está nos cortes e nas características de cada parte do peixe.
Posta de bacalhau: As postas são cortes transversais e mais grossos, com espinha central e pele inclusa. São ideais para preparos mais robustos, como bacalhoadas, pois a espinha central contribui para o sabor do caldo. As postas médias ou finas são utilizadas em caldeiradas, inteiras cozidas, açordas ou ceboladas, e também são ideais para fritar e desfiar.
Lombo de bacalhau: O lombo é a parte mais nobre do peixe, possuindo camadas mais grossas e sem espinhos. É um tipo de carne que se solta facilmente após o preparo, sendo uma opção muito saudável, nutritiva e suculenta. Os lombos de bacalhau têm um tempo de cozimento mais rápido do que as postas.
A escolha entre posta de bacalhau e lombo de bacalhau dependerá do tipo de prato que você deseja preparar. As postas são mais adequadas para receitas que envolvem molhos, como a bacalhoada, enquanto os lombos são mais adequados para receitas delicadas, onde se deseja uma carne macia e sem espinhas. Se você busca uma refeição rápida, os lombos de bacalhau são uma excelente opção, pois cozinham mais rapidamente.
| Característica | Posta de Bacalhau | Lombo de Bacalhau |
|---|---|---|
| Localização | Postas são cortes transversais e mais grossos, com espinha central e pele incluída. | Lombo é considerado o corte mais suculento, caracterizado pelas lascas que se soltam facilmente. |
| Tempo de Cozimento | Postas têm um tempo de cozimento mais longo. | Lombos têm um tempo de cozimento mais rápido. |
| Usos | Ideais para receitas que envolvem molhos, como a bacalhoada, pois a espinha central contribui para o sabor do caldo. | Mais adequados para receitas delicadas. |
| Versatilidade | Ambos os cortes são versáteis e podem ser utilizados em diversas receitas. |
Quais são as características da posta de bacalhau?
As postas de bacalhau são caracterizadas por serem largas e altas, com coloração palha e uniforme quando salgado e seco.
O bacalhau é um ingrediente tradicional português que também é popular no Brasil, sendo utilizado em diversas receitas e pratos tradicionais. Algumas espécies de peixes sagados e secos comercializados no Brasil incluem:
- Cod Gadus Morhua: É o legítimo bacalhau, pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre tipo de bacalhau. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundível e sublime.
- Saithe (Pollachius virens): O Saithe é um tipo mais escuro e de sabor mais forte. É o tipo mais importado atualmente e é o campeão de vendas no Nordeste brasileiro.
- Ling (Ophiodon elongatus): Sua carne é clara e mais estreita, sendo muito utilizada para fazer bolinhos, saladas e ensopados, pois sua carne desfia com facilidade.
Ao comprar bacalhau, é importante verificar se o produto salgado não apresenta manchas de coloração avermelhada, pois pode indicar problemas de conservação geralmente associados ao excesso de calor e umidade.
Como preparar o lombo de bacalhau?
Para preparar o lombo de bacalhau no forno, siga os passos abaixo:
- Desossar o bacalhau: Desossa o lombo de bacalhau e reserve os ossos para uma sopa ou para dar mais sabor a um guisado.
- Cozinhar o bacalhau: Coloque o bacalhau em uma panela com água e um fio de azeite. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos em água fervente, de modo que não fique duro, nem desmanche;
- Preparar as batatas: Em uma panela média, coloque 1 kg e 1/2 de batata bolinha e cubra com água. Cozinhe em fogo médio por 8 minutos;
- Preparar os pimentões: Corte 1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho em pedaços e junte-os às batatas. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, ou até que os pimentões fiquem tenros;
- Preparar o alho: Separe 4 dentes de alho e amasse o restante. Coloque o alho machado e os 4 dentes de alho inteiros em uma panela com água;
- Assar o bacalhau: Coloque o bacalhau no forno e assem até que fique dourado e crocante.
- Montar o prato: Sirva o lombo de bacalhau assado com as batatas cozidas e os pimentões. Acompanhe com um molho de sua preferência, como um molho de tomate ou um molho de azeite e vinagre.
Essa receita de lombo de bacalhau ao forno é uma opção deliciosa e nutritiva para um prato principal. Aproveite e sirva com um saladão ou uma salada de folhas verdes para completar a sua refeição.
Interessante? Leia também:
Qual é a diferença entre o lombo e o filé de bacalhau?
A diferença entre o lombo e o filé de bacalhau está na localização e na textura da carne.
- Lombo de bacalhau: O lombo é a parte mais nobre do peixe, possuindo camadas mais grossas e sem espinhosÉ uma carne saudável, nutritiva e suculenta, que se solta facilmente após o preparoO lombo é ideal para receitas como o "Lombo à Lagareiro";
- Filé de bacalhau: O filé está localizado nas laterais do peixe e é considerado uma carne extremamente suculenta e leve, pois seu corte é um tanto mais fino do que os outrosOs filés dessalgam facilmente, o que torna seu preparo mais simples em comparação aos outros cortesO filé é ideal para ser preparado com saladas, bolinhos e outras opções em que a carne possa ser desfiada e assada;
Ambos os cortes de bacalhau são populares e podem ser usados em diferentes receitas, mas é importante escolher o corte adequado de acordo com o tipo de prato que você deseja preparar.