Qual a diferença entre sal grosso e sal marinho?
A diferença entre sal grosso e sal marinho está principalmente na origem e no processamento.
Sal marinho: É obtido através da evaporação da água do mar, seja de forma natural ou artificial, em tinas de evaporação. O sal marinho não passa pelo processo de refinamento, o que significa que mantém todos os seus minerais e nutrientes, incluindo o iodo. Por não ser refinado, o sal marinho apresenta um sabor menos salgado que o sal refinado e possui um maior valor nutricional.
Sal grosso: É um tipo de sal marinho que passou por um processo de moagem para reduzir o tamanho de seus cristais. É comumente usado em churrascos e outras aplicações culinárias, onde é desejado um sal com maior tamanho de grão.
Ambos os tipos de sal podem ser usados na culinária, mas o sal marinho é geralmente considerado mais saudável devido à presença de minerais e nutrientes adicionais. Além disso, o sal marinho pode ser usado em menor quantidade devido ao seu sabor mais intenso. No entanto, é importante escolher o tipo de sal de acordo com as necessidades e preferências de cada pessoa.
| Característica | Sal Grosso | Sal Marinho |
|---|---|---|
| Origem | Obtenido através da evaporação da água do mar, mas também pode ser gerado artificialmente em tinas de evaporação. | Não passa por refinamento, possui textura granulada. |
| Composição | Contém mais nutrientes do que o sal refinado, como enxofre, bromo, magnésio e cálcio. | Contém cerca de 40% de sódio em sua composição, mas pode apresentar um nível menor por conta do tamanho dos cristais. |
| Teor de Sódio | Pode ter menos sódio que o sal refinado, dependendo da granulação. | Possui preço acessível, mas pode ser mais caro que o sal refinado. |
| Uso | Indicado para pessoas que têm restrição ao consumo de sódio, como hipertensos. | Evita o ressecamento do alimento e possui preço acessível. |
Quais são os tipos de sal marinho?
No Brasil, existem diversos tipos de sal marinho disponíveis no mercado. Alguns dos mais conhecidos incluem:
- Sal marinho: É obtido através da evaporação da água do mar ou em tinas de evaporação. Não passa pelo processo de refinamento, mantendo-se com aparência mais natural e rústica;
- Sal grosso: É um sal marinho com granulação mais rústica. É comumente usado em churrascadas, pois salga e desidrata menos a carne, além de aderir melhor ao alimento;
- Sal rosa do Himalaia: Extraído das salinas do Himalaia, na Ásia, é um sal marinho com coloração rosada devido à presença de minerais como magnésio, potássio e cálcio;
- Sal negro: É uma variação do sal marinho, retirado de áreas rochosas próximas à cordilheira do Himalaia. Possui coloração escura e é rico em minerais, como ferro, zinco, magnésio, iodo, flúor, sódio, cálcio, potássio e cobre;
- Flor de sal: É um tipo de sal marinho que se forma na superfície das salinas durante a evaporação da água. Possui sabor mais suave e crocante, sendo frequentemente usado na finalização dos pratos;
- Sal Havaiano: Tem uma cor avermelhada devido à presença de argila vulcânica vermelha havaiana (Alaea), rica em dióxido de ferro. Não é refinado e possui um sabor suave, podendo ser acrescentado a várias receitas, como saladas, massas ou grelhados;
Cada tipo de sal marinho possui características específicas, como sabor, textura e propriedades nutricionais, que podem ser aproveitadas de acordo com o prato e a preferência pessoal.
Aprenda mais:
Qual é a quantidade de sódio presente no sal marinho?
O sal marinho é obtido através da evaporação da água do mar e geralmente não é processado ou sofre um processamento mínimo, o que ajuda a manter os sais minerais. A composição do sal marinho inclui 30,8% de sódio.
Em uma porção de 1 gramão de sal marinho, há aproximadamente 190 mg de sódio. É importante ressaltar que a quantidade de sódio presente nos sais marinhos pode variar um pouco, dependendo da origem e do processamento.
Além disso, a quantidade recomendada de ingestão diária de sal é tão pequena que as diferenças na composição mineral não farão diferença significativa para o consumidor.
Como é feita a extração do sal marinho?
A extração do sal marinho no Brasil é feita principalmente através da evaporação da água do mar, resultando em sal constituído principalmente de cloreto de sódio.
As maiores salinas do país estão localizadas em Areia Branca, no Rio Grande do Norte. O processo de extração do sal marinho envolve os seguintes passos:
- Captação da água: A água salgada é capturada tanto do mar quanto de lagunas costeiras;
- Evaporação: A água capturada é colocada em grandes tanques, onde a água evapora, deixando o sal sólido;
- Coleta do sal: Após a evaporação da água, o sal sólido é coletado e levado para o processamento;
- Processamento: O sal coletado é processado para remover impurezas e obter diferentes tipos de sal, como sal refinado, sal granulado, sal micronizado e sal de barbecue;
- Cura: O sal processado é colocado em pilhas, onde ocorre o processo de cura, que envolve a perda de umidade;
Ao longo do processo, o sal marinho pode ser tratado com aditivos, como iodetos, para melhorar sua qualidade e torná-lo mais saudável para consumo humano.
A extração do sal marinho no Brasil é uma indústria em crescimento, com a produção de 200 mil toneladas de sal por ano.