Marmelo – Como plantar da forma correta

Marmelo

Os marmelos podem ser guardados por muito tempo se você souber como armazená-los corretamente. Mostramos quando e como colher a fruta corretamente e apresentamos várias opções de armazenamento e conservação.

Quando os frutos amarelos dourados pesam nos ramos e o ano avança, lenta mas seguramente chega a época da colheita do marmelo. Você pode descobrir tudo o que precisa saber sobre o procedimento correto e o que precisa ser considerado aqui.

colher marmelos

Um marmeleiro médio traz até 50 quilos de colheita por ano. Esta é uma colheita rica, mesmo que os primeiros frutos só possam ser vistos após 4-8 anos. Mas uma vez que a árvore é velha o suficiente, não há como pará-la. É ainda mais importante que você lide com a colheita e o armazenamento corretos com mais detalhes.

O momento perfeito para colher marmelos

O momento perfeito para colher marmelos é bastante variável. Dependendo da variedade, é algo entre setembro e novembro. Mas a melhor época para colher não depende apenas da variedade, mas também do que você pretende fazer com o marmelo. Se você quiser processá-los diretamente, é melhor colher os marmelos quando estiverem maduros, porque são mais aromáticos. Você pode reconhecer os marmelos maduros por sua pele uniformemente amarelo-dourada e pelo aroma intenso e picante que emana da fruta. Além disso, os marmelos podem ser facilmente torcidos da árvore. Se ainda não tiver certeza se os marmelos estão maduros, você pode abrir uma fruta e verificar a cor do caroço. Quando estes estão marrons, a fruta está madura.

Marmelos pequenos
Marmelos pequenos

 Colha os frutos a tempo, no entanto, se os marmelos forem armazenados após a colheita, eles não devem ser colhidos até que estejam maduros. A condição ideal de colheita é alcançada quando a cor dos marmelos muda de verde para amarelo. Em seguida, as frutas começam a perder sua penugem. Os marmelos colhidos neste ponto podem ser armazenados em local fresco por dois a três meses. No entanto, os frutos não devem ser colhidos mais cedo, caso contrário o aroma sofrerá muito.

Tempo de colheita de marmelos para processamento direto:

  • Concha dourada
  • Fragrância picante
  • Frutas facilmente destacáveis ​​da árvore
  • Kernels de cor marrom

Tempo de colheita de marmelos para armazenamento:

  • Mudança de cor de verde para amarelo
  • Marmelos começam a perder penugem

Como você colhe marmelos corretamente?

Independentemente de você colher os marmelos quando eles mudam de cor de verde para amarelo dourado, ou quando estão totalmente maduros, a colheita de marmelos é extremamente fácil. Basta torcer a fruta do galho. Então eles quebram exatamente no ponto de ruptura predeterminado planejado pela árvore. Ao colher, certifique-se de que não há pontos de pressão. Estes podem começar a apodrecer quando armazenados mais tarde. Após a colheita, os marmelos colhidos quando a cor muda continua a amadurecer.

Armazenar e preservar marmelos

Os marmelos que ainda não estão totalmente maduros podem ser armazenados de forma excelente por longos períodos de tempo. Dois a três meses é bastante normal. Algumas variedades de marmelosão mais adequados para armazenamento do que outros. Enquanto o ‘marmelo francônio da casa’ pode permanecer armazenado por alguns meses, o ‘marmelo pera português’ deve ser processado rapidamente. O armazém deve estar sempre fresco. Uma temperatura entre 0 e 2 ° C é ideal para isso, mas o principal é que a sala de armazenamento esteja livre de gelo. As adegas antigas geralmente são mais adequadas para armazenamento. Os marmelos também podem ser armazenados temporariamente na geladeira, mas ocupam muito espaço lá. Se armazenado por muito tempo, a carne do marmelo pode ficar marrom por dentro. Isso não significa necessariamente que a fruta tenha estragado. Mas é sempre um sinal de que chegou a hora de processar.

Marmelos secos
Marmelos secos

Dica : Uma vez que os marmelos exalam um cheiro muito forte, faz sentido guardá-los sozinhos. Caso contrário, existe o risco de o aroma do marmelo afetar outras frutas próximas.

Você pode congelar marmelos?

Se não houver tempo suficiente durante a época de colheita para processar todos os marmelos, os marmelos também podem ser congelados. Para fazer isso, você deve primeiro descascar e retirar o núcleo dos marmelos. Como muitos outros grãos, os grãos de marmelo também contêm pequenas quantidades de cianeto de hidrogênio, que é tóxico para nós. Por esse motivo, é melhor não comer os grãos. Depois de descaroçar, você pode cortar o marmelo em pedaços de qualquer tamanho. Para conservar o aroma, deve agora escaldar os pedaços de marmelo, ou seja, jogá-los brevemente em água quente. A casca resultante pode ser seca e usada como chá.

Você pode secar ou desidratar marmelos?

Os marmelos secos são particularmente saborosos e um lanche saudável entre as refeições. Primeiro, limpe os marmelos, certificando-se de remover qualquer resquício da penugem macia. Agora corte o marmelo em fatias e retire a pedra. A espessura ideal das colunas é de cerca de 8 milímetros. Agora mergulhe todas as fatias em água com limão. Então é hora de secar. A maneira mais rápida é secar no forno. As fatias de marmelo precisam de cerca de 8 a 10 horas a 60 ° C para obter a consistência macia e coriácea desejada. No entanto, não se esqueça de deixar a umidade sair do forno de vez em quando.

Dica : Você pode economizar energia se tiver uma salamandra ou algo semelhante no qual possa colocar as colunas de marmelo. Alternativamente, você pode enfiar as peças e pendurá-las sobre o aquecedor.

Doce de Marmelos
Doce de Marmelos

Use marmelos na cozinha

Embora os marmelos tenham sido um pouco esquecidos nos dias de hoje, inúmeras receitas sobreviveram e agora estão desfrutando de uma popularidade renovada. O clássico é provavelmente a cobiçada geleia de marmelo. Isso é muito mais fino do que geléia e é feito a partir do suco do marmelo. Como os marmelos são ricos no agente gelificante pectina, você precisa de muito menos açúcar gelificante para a geleia de marmelo do que para geleias e geleias feitas de outras frutas. O suco do marmelo é outra especialidade. O aroma picante é um tipo especial de experiência gustativa e também pode refinar sucos de maçã ou pêra. Mas os usos dos marmelos vão muito além do conhecido. Portanto, não há apenas aguardente de marmelo e licor de marmelo, mas também deliciosas receitas de compota de marmelo, Doce de marmelo ou bolo de marmelo. Alguns também servem marmelo assado como acompanhamento de carne ou a fruta enlatada com vinho branco. Portanto, não há limites para sua criatividade.

Antes de processar, no entanto, você deve remover a penugem amarga ao redor do marmelo. Para fazer isso, use um pano de prato grosso ou uma escova de latão e remova todos os pequenos resíduos, pois o cotão contém substâncias amargas. As sementes também devem ser removidas devido ao ácido cianídrico que contêm. Isso não apenas tem um gosto amargo, mas também é tóxico para humanos e humanos em doses mais altas. Alimentos cozidos como compota, pão de marmelo ou geleia de marmelo podem ser mantidos por até um ano se você prestar atenção à higiene suficiente ao prepará-los ou prepará-los. Esses produtos, portanto, não precisam ser congelados.

Variedades de marmelos: as melhores variedades para o jardim

O marmelo, como um tipo antigo de fruta, está lentamente recuperando a popularidade. Resumimos as melhores variedades de marmelo antigas e comprovadas para você e explicamos a diferença entre marmelos de maçã e pêra.

Os marmelos ( Cydonia oblonga ) gozam de grande popularidade há séculos. Mas, entretanto, muitas variedades de marmelos antigos caíram no passado e algumas pessoas não conseguem reconhecer um marmelo como tal. Mas as frutas não são apenas picantes e aromáticas, elas também têm muito a oferecer em termos de saúde.

Pés de Marmelos
Pés de Marmelos

Alte Quittensorten

A variedade de marmelos é grande. Em uma inspeção mais próxima, muitas variedades regionais antigas podem ser encontradas. O Quittenhof MUSTEA , na Francônia, por exemplo, se propôs a encontrar, preservar e vender variedades antigas de marmelo. Isso não apenas promove a diversidade de variedades, mas também as papilas gustativas, porque as variedades antigas costumam ser mais picantes e aromáticas do que as novas raças. Assim, você também descobrirá algumas variedades antigas entre as sugestões de variedades, como o ‘marmelo de algodão’ e o ‘marmelo da casa da Francônia’. Muitas regiões têm suas próprias variedades. Dê uma olhada, talvez você também tenha uma ou outra variedade local de marmelo em sua região?

Variedades de marmelo cru

Ao contrário de outras frutas locais, os marmelos não são adequados para consumo cru. Uma penugem branca cobre a pele e tem um sabor extremamente amargo. Além disso, a polpa da fruta é muito difícil de morder. Mas as exceções confirmam a regra e, portanto, há uma ou outra variedade que pode ser consumida diretamente da árvore.

  • «Marmelo doce turco»: A variedade originária da Turquia também é conhecida pelo nome de marmelo Shirin e tem um sabor extremamente doce e aromático. Na Turquia, é frequentemente usado para preparar uma grande variedade de sobremesas.
  • ‘Honey Quince’: O ‘Honey Quince’ é uma variedade originalmente da Francônia. Como o nome sugere, é extremamente doce e sua carne é agradavelmente macia. Infelizmente, os frutos são, portanto, bastante sensíveis à pressão e só podem ser armazenados por alguns dias.

Marmelo de maçã: as melhores variedades

O número de variedades de marmelo é enorme e por isso são frequentemente divididos em marmelos de maçã e pêra. Em princípio, a classificação não é muito profunda, mas baseia-se puramente na forma do fruto. Os marmelos de maçã, portanto, têm uma forma arredondada que lembra uma maçã. No entanto, nenhuma conclusão pode ser tirada sobre o sabor.

  • ‘Konstantinopeler Apfelquintte’: O marmelo de maçã mais cultivado na Alemanha é o ‘Konstantinopeler Apfelquintte’. Traz um alto rendimento e não é sensível à geada. Os frutos são aromáticos e levemente feltrados com pelagem amarga.
  • ‘Leskovac’: Esta variedade também é conhecida como o ‘marmelo gigante de Leskovac’. Não admira, porque os frutos desta variedade sérvia do século retrasado são realmente enormes. Eles são extremamente suculentos e levemente aromáticos, mas infelizmente também um pouco sensíveis à pressão. É importante com esta variedade que um segundo marmeleiro de uma variedade diferente cresça na área. A variedade ‘Leskovac’ é autoestéril e só dá frutos quando fertilizada por pólen estranho.
  • ‘Cotton Quince’: Como tantos marmelos alemães antigos, o ‘Cotton Quince’ vem da Francônia. Caracteriza-se pelo aroma de nozes de seus frutos. Estes amadurecem tarde, mas são extremamente armazenáveis.
frutos do Marmelos
frutos do Marmelos

Marmelo de pêra: as melhores variedades

Em contraste com os marmelos de maçã, os representantes das variedades de pêra são bastante alongados e em forma de pêra. No entanto, este é um critério puramente externo. A intensidade do sabor e a dureza da polpa dependem exclusivamente da própria variedade.

  • ‘Portuguese Pear Quince’: O ‘Portuguese Pear Quince’ é amplamente conhecido e cultivado. É vigoroso e oferece um rendimento rico. Os frutos grandes são macios e suculentos, mas também bastante sensíveis à pressão.
  • ‘Bereczki’: A variedade ‘Bereczki’ veio da Hungria para países de língua alemã. Seus frutos começam a amadurecer já em setembro e são doces, azedos e aromáticos.
  • ‘Franconian house quince’: Quem gosta particularmente do aroma do marmelo deve experimentar o ‘Franconian house quince’. Seu aroma é excepcionalmente picante e os marmelos podem ser armazenados por muito tempo. O sabor também não deixa a desejar e os frutos duros desenvolvem um aroma de marmelo extremamente intenso.