Quando colher o sabugueiro

Fruto do sabugueiro

Quando o sabugueiro está maduro? Como você vai colher flores de sabugueiro e bagas? O que mais você pode fazer com sabugueiro além do suco de sabugueiro? Damos dicas de como colher, conservar e usar.

Ancião preto ( Sambucus nigra ) tem muitos usos. Provavelmente, o produto mais conhecido feito de sabugueiro é o xarope de flor de sabugueiro. Talvez você o conheça como ingrediente para o refrescante coquetel de verão “Hugo”. A característica especial do arbusto de sabugueiro é que você pode colher e processar tanto as flores quanto os frutos. Você pode descobrir como fazer isso neste artigo. Você pode encontrar mais informações sobre o arbusto de sabugueiro – desde o plantio, cuidado e propagação até diferentes tipos e variedades de sabugueiro – em nosso artigo sobre sabugueiro .

Quando o sabugueiro está maduro?

Não apenas os frutos maduros do sabugueiro podem ser colhidos e processados, as flores do sabugueiro também podem ser usadas de diferentes maneiras. No entanto, deve-se lembrar que sem flores não há frutos. Se você quiser colher flores de sabugueiro no início do verão e bagas de sabugueiro no final do verão, poderá colher apenas parcialmente as flores do arbusto de sabugueiro, caso contrário, nenhuma fruta poderá se formar.

Tempo de colheita das flores de sabugueiro

As flores de sabugueiro florescem do final de maio a junho e devem ser colhidas o mais frescas possível, ou seja, logo após a abertura das flores individuais.

Arbusto do Sabugueiro

Tempo de colheita de sabugueiro

As bagas de sabugueiro amadurecem entre o final de setembro e outubro. Colha a fruta somente quando o maior número possível de bagas estiver madura. Bagas verdes não devem ser consumidas devido à sua toxicidade. Em geral, os sabugueiros maduros também devem ser aquecidos e fervidos antes do consumo, para que os ingredientes tóxicos percam seu efeito.

Dica : O sabugueiro é uma árvore muito amiga dos pássaros devido aos seus frutos. Portanto, é melhor sempre deixar algumas bagas de sabugueiro para os moradores do jardim.

Colheita de sabugueiro: é assim que você faz

Se você quiser colher bagas de sabugueiro, precisará de uma tesoura ou uma faca e uma cesta ou outro recipiente para as flores ou frutas. Se você colher os frutos de sabugueiro, é aconselhável usar roupas escuras e mais velhas, se possível, pois o suco dos frutos de sabugueiro é muito colorido e as manchas de sabugueiro são difíceis de lavar.

Colha flores de sabugueiro

Corte os picos de flores em uma manhã ensolarada quando o orvalho secou nas flores individuais recém-abertas e coloque-as frouxamente em uma cesta. Processe as flores de sabugueiro colhidas o mais rápido possível, caso contrário elas murcharão.

Colha bagas de sabugueiro

Espere até que todas as bagas estejam roxas escuras a pretas antes de colher as bagas de sabugueiro. No caso do sabugueiro vermelho ( Sambucus racemosa ), o ponto de maturação é atingido quando os frutos são vermelhos. Corte os talos e coloque-os em um recipiente, tomando cuidado para não estourar as bagas suculentas.

Ingredientes de sabugueiro: Você pode comer sabugueiro e flores?

O sabugueiro tem muitos ingredientes saudáveis. Na Idade Média, era uma importante planta medicinal e ainda hoje o suco quente de sabugueiro e o chá feito de flores de sabugueiro são remédios caseiros comuns para resfriado.

Flor do Sabugueiro
Flor do Sabugueiro

As flores de sabugueiro contêm óleos essenciais, taninos e mucilagem, flavonóides, potássio e glicosídeos indutores de suor. Os sabugueiros são verdadeiras bombas vitamínicas e, além das vitaminas C e B2, também contêm óleos essenciais e flavonóides, bem como antocianinas, minerais e ácido fólico.

No entanto, as folhas, cascas e sementes em particular também contêm glicosídeos de ácido cianídrico tóxicos. Portanto, os sabugueiros só podem ser consumidos cozidos. As sementes de sabugueiro vermelho têm níveis mais altos de substâncias tóxicas e não as perdem completamente quando cozidas. Para ainda poder comer os sabugueiros, você deve remover as sementes com uma peneira.

Use e preserve as flores de sabugueiro

Elderflower pode ser processado em vários produtos. Aqui estão algumas idéias sobre quais guloseimas você pode fazer com as flores brancas cremosas e como preservá-las.

xarope de flor de sabugueiro

Com apenas alguns ingredientes, você pode criar um delicioso xarope de flor de sabugueiro com as flores. Além das flores de sabugueiro, você precisa de água, açúcar e limões ou laranjas. Se armazenado corretamente, o xarope pode ser mantido fechado por cerca de um ano. Por exemplo, você pode apreciá-lo com Prosecco, água mineral e hortelã como “Hugo” ou sem álcool como uma refrescante limonada de sabugueiro.

Licor de flor de sabugueiro

O licor de flor de sabugueiro também pode ser preparado rapidamente. Além de flores de sabugueiro, água, açúcar e limões, você precisa de um licor claro, como vodka ou grãos.

Flores de sabugueiro secas

Se você quiser beber chá de sabugueiro no inverno, pode secar facilmente as flores de sabugueiro após a colheita. Corte os talos de flores mais grossos logo antes do primeiro ramo e, em seguida, coloque as umbelas de flores em uma grade ou grade de arame para que também sejam ventiladas por baixo. As flores de sabugueiro podem secar em um local sombreado, quente e arejado. Aplique-os diariamente. Se os botões farfalharem ao serem movidos, é sinal de que estão completamente secos. Nesse ponto, você pode colher as flores individuais dos caules e armazená-las em um recipiente hermético, como uma jarra, em um local escuro por até um ano.

Sabugueiro
Sabugueiro

Congele flores de sabugueiro

Se você não quiser usar as flores de sabugueiro imediatamente após a colheita, também pode congelá-las. Depois de sacudir a sujeira e os insetos, mergulhe brevemente as flores de sabugueiro colhidas na água e deixe-as escorrer. Espalhe os picos de flores em uma assadeira ou bandeja e coloque no freezer por algumas horas. Você pode então puxar as flores individuais dos caules e armazená-las em recipientes adequados no freezer.

Use bagas de sabugueiro e preserve-as

Se você não colheu todas as flores de sabugueiro no início do verão, poderá colher os frutos do arbusto de sabugueiro no final do verão. O sabugueiro também pode ser usado de várias maneiras.

suco de sabugueiro

Após a colheita, você pode processar as bagas de sabugueiro em suco. Primeiro separe as bagas lavadas dos talos, por exemplo, arrancando-as com um garfo. Os sabugueiros só podem ser consumidos quando cozidos, pois a sambunigrina venenosa que eles contêm perde seu efeito quando aquecido.

Xarope de sabugueiro

Com água, açúcar e limões, você pode fazer xarope de sabugueiro com suco de sabugueiro, semelhante às flores de sabugueiro.

Licor de sabugueiro

Com açúcar, baunilha e schnapps (como rum), você pode processar os sabugueiros em licor de sabugueiro, que pode ser apreciado sozinho ou como aperitivo.

Geleia de sabugueiro

A geleia de sabugueiro também é uma boa maneira de processar e preservar os sabugueiros. Para isso, você precisa de suco de sabugueiro, suco de limão, açúcar de preservação e especiarias como cravo ou canela.

Congele bagas de sabugueiro

Os sabugueiros também congelam bem. Separe as bagas dos caules com um garfo e depois congele-as. Alternativamente, você pode congelar as panículas por algumas horas e depois colher as bagas. Desta forma, as manchas de suco de sabugueiro podem ser evitadas.